Cireng Isi Kuah Seblak

Aku pertama kali cobain cireng isi kuah seblak di daerah Pamijahan Plumbon Cirebon, dan sejak itu langsung jatuh cinta. Semangkuk cireng isi kuah seblak dengan kuah merah pedas, taburan daun bawang, dan isian melimpah tuh bener-bener comfort food. Akhirnya aku coba recook di rumah dan beberapa kali eksperimen sampai nemu racikan yang pas menurut lidah sendiri. Buat cirengnya, aku pakai tepung tapioka yang dicampur sedikit tepung terigu biar teksturnya nggak terlalu alot. Air panas aku tuang sedikit-sedikit sambil diaduk, jangan langsung banyak supaya adonan nggak kelembekan. Kunci cireng yang enak itu adonannya harus kalis tapi masih lembut, jadi gampang dibentuk dan nggak pecah saat digoreng. Untuk isian, favoritku cireng isi ayam suwir kuah seblak. Ayamnya aku rebus dulu, lalu disuwir tipis-tipis dan ditumis dengan bawang putih, bawang merah, sedikit cabai, garam, dan kaldu bubuk. Kadang aku tambahin sosis atau sayuran cincang biar lebih rame. Kalau suka pedas, bisa ditambah cabai rawit atau bubuk cabai di isian ayamnya. Kuah cireng pedas ini sebenarnya mirip kuah seblak. Aku pakai bawang putih, kencur, cabai merah keriting, dan cabai rawit, diulek sampai halus. Tumis bumbu sampai wangi, lalu tuang air. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan sedikit saus cabai biar warna kuah merahnya makin cakep. Kalau mau mirip seblak cirebon, aku biasa tambahin sedikit ceker atau tulang ayam saat merebus kuah supaya rasanya lebih gurih. Setelah cireng isi dibentuk, jangan langsung direbus di kuah. Aku goreng dulu sampai luarnya kering dan agak kecokelatan. Tekstur luarnya jadi renyah, tapi dalamnya tetap kenyal. Begitu mau disajikan, baru deh cireng diguyur dengan kuah seblak panas, ditaburi daun bawang dan sedikit bawang goreng. Kadang aku tambahin kerupuk, makaroni, atau mie biar mirip seblak cireng isi yang ada di warung. Buat teman-teman yang penasaran cireng berasal dari mana, jajanan ini emang terkenal dari Jawa Barat, termasuk Bandung dan Cirebon. Versi cireng cirebon yang pakai kuah seblak pedas ini cocok banget buat yang suka makanan berkuah dan pedas. Kalau suka foto-foto makanan, semangkuk cireng isi kuah pedas dengan kuah merah, taburan daun bawang, dan isian ayam suwir di dalamnya juga cantik banget buat jadi gambar cireng isi kuah seblak di feed sosmed. Menurutku, cireng kuah seblak ini cocok dijadiin ide jualan juga. Tinggal variasikan isiannya: ayam pedas, sosis, kornet, atau keju. Kuahnya bisa disesuaikan level pedasnya, dari sedang sampai super pedas. Yang penting, tetap jaga tekstur cirengnya supaya renyah di luar, lembut di dalam, dan kuahnya harus panas waktu disiram supaya bumbunya lebih meresap.