มาคะ!! เรามาทำน้ำพริกกะปิกัน

หลายคนเสิร์ช “ชะอมไข่ทอด” แล้วทำออกมาแข็ง/อมน้ำมัน เราลองผิดลองถูกจนได้สูตรที่บ้านทำบ่อยๆ แบบกรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับน้ำพริกกะปิแล้วเข้ากันสุดๆ 1) เลือกชะอมให้หอม ไม่เหนียว เราใช้ชะอมยอดอ่อน เด็ดเฉพาะปลาย (ประมาณ 1 ข้อนิ้ว) จะนุ่มและไม่ค่อยมีเสี้ยน ถ้าก้านแก่ไป ไข่ทอดจะออกมาเหนียวเคี้ยวยาก กลิ่นก็ไม่หอมเท่าเดิม 2) เคล็ดลับลดความเหม็นเขียว + เพิ่มความฟู ลวกชะอมเร็วๆ แค่ 5–10 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น (ถ้าขี้เกียจลวก ขยำชะอมเบาๆ ให้ใบแตกนิดหน่อยก็ช่วยให้หอมขึ้น) จากนั้นซับให้แห้งก่อนผสมไข่ จะช่วยไม่ให้ไข่กระเด็นและไม่อมน้ำมัน 3) สัดส่วนไข่กับชะอมที่กำลังดี ส่วนตัวชอบแบบชะอมแน่นๆ แต่ไม่แห้ง: ไข่ 2 ฟองต่อชะอม 1 กำมือพูนๆ ปรุงแค่เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อยก็พอ ถ้าอยากนุ่มฟูขึ้นอีกนิด ใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะหรือแป้งข้าวโพดปลายช้อน (นิดเดียวจริงๆ) จะช่วยให้เนื้อไข่ไม่แน่นเกิน 4) เทคนิคทอดให้สวยและไม่อมน้ำมัน ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงไข่ (หยดไข่แล้วฟูรอบๆ คือใช้ได้) ทอดเป็นแผ่นไม่หนามาก พอสุกเหลืองค่อยกลับด้าน อย่ากลับบ่อย น้ำมันจะซึมง่าย พอขึ้นจากกระทะพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะกรอบนอกมากขึ้น 5) จัดเซ็ตให้จิ้มเพลินแบบในรูป เราชอบทำมะเขือยาวชุบไข่ทอดคู่กัน—หั่นแว่นบางๆ ชุบไข่แล้วทอดให้เหลืองทอง กินกับผักสดอย่างแตงกวา แครอท และบีบมะนาวลงน้ำพริกกะปิหน่อย กลิ่นกะปิจะหอมสดขึ้น แถมตัดเลี่ยนได้ดี ทริคเล็กๆ: ถ้าจะพกไปกินข้างนอก ให้พักชะอมไข่ทอดให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า และเวลาอุ่นให้ใช้หม้อทอด/กระทะแห้ง จะกลับมากรอบกว่าไมโครเวฟค่ะ