[Like Try] Tomatoes Pickled Fish Juice

ถ้าใครกำลังหา “มะเขือเทศหั่นแว่น” แบบแซ่บๆ แนวดองน้ำปลา (บางคนเรียกมะเขือเทศแช่น้ำปลา) เราชอบทำสูตรนี้ไว้กินเป็นกับแกล้ม/เครื่องเคียง เพราะทำง่าย วัตถุดิบน้อย และรสเข้มข้นมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ตามที่เราทำประจำ) - มะเขือเทศ (เลือกแบบลูกแน่นๆ จะกรอบกว่า) - น้ำปลา - น้ำตาล - มะนาว - น้ำเปล่า วิธีเตรียมมะเขือเทศหั่นแว่นให้น่ากิน 1) ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วซับให้แห้งนิดนึง 2) หั่นเป็น “แว่น” ความหนาประมาณ 0.5–1 ซม. (หนาไปน้ำดองเข้าไม่ถึง บางไปเละง่าย) 3) ถ้ากลัวเปรี้ยวจัด เลือกมะเขือเทศสุกกำลังดี ไม่เขียวเกิน สัดส่วน “น้ำดองน้ำปลา” ที่รสบาลานซ์ (ทำกินเองแล้วเวิร์ก) - น้ำปลา 2 ส่วน - น้ำเปล่า 1 ส่วน - น้ำตาล 1 ส่วน (ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ) - บีบมะนาวตอนท้ายตามความเปรี้ยวที่ชอบ ทริคคือคนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่มะนาวทีหลัง รสจะกลมกว่าและหอมมะนาวสดๆ ขั้นตอนดอง/แช่ให้เข้าเนื้อ - ใส่มะเขือเทศหั่นแว่นลงชามหรือกล่อง แล้วราดน้ำดองให้ท่วมพอประมาณ - คลุกเบาๆ แล้วแช่ตู้เย็น 15–30 นาที รสจะเริ่มเข้าเนื้อ กินได้เลย - ถ้าอยากให้แซ่บเข้มขึ้น แช่ 1–2 ชั่วโมง แต่ไม่แนะนำข้ามคืนเพราะมะเขือเทศจะนิ่มและน้ำออกเยอะ วิธีกินให้อร่อยขึ้น (จากที่ลองมา) - กินเย็นๆ คือฟินสุด ความกรอบยังอยู่และรสจัดขึ้น - เสิร์ฟคู่ของทอด/หมูย่าง/ไก่ย่าง หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากัน - ถ้าน้ำดองเค็มไป เติมน้ำเปล่าและบีบมะนาวเพิ่มนิดเดียว รสจะละมุนขึ้นทันที เก็บรักษา ทำปริมาณพอดีกินจะดีที่สุด ถ้าต้องเก็บจริงๆ แนะนำเก็บในตู้เย็นและกินให้หมดภายใน 1 วัน เพื่อความสดและไม่ให้มะเขือเทศเละเกินไป ลองทำแล้วจะเข้าใจคำว่า “แซ่บบบบบ” จริงๆ เป็นมะเขือเทศดองน้ำปลาที่ทำง่ายแต่กินเพลินมากๆ