Sebagai orang Sunda, sambal leunca ini tuh termasuk menu wajib kalau lagi pengen makan sederhana tapi nikmat banget. Banyak yang penasaran, sebenarnya sambal leunca itu dimasak atau mentah kayak karedok leunca? Jawabannya bisa dua-duanya, tergantung selera. Versi yang sering aku bikin di rumah lebih ke arah sambal leunca mentah, mirip karedok leunca. Leunca cukup dicuci bersih, rendam sebentar pakai air garam biar getah dan pahitnya agak berkurang, lalu tiriskan. Setelah itu bumbu diulek halus: cabe rawit domba, bawang putih, kencur, gula merah, terasi, asem jawa, garam, dan sedikit cabe bubuk kalau mau pedasnya lebih nendang. Setelah bumbu halus, baru leunca dimasukin dan diulek kasar sampai bumbunya merata. Tekstur leunca masih utuh tapi sudah ketimpa bumbu pedas gurih, dimakan sama nasi anget aja udah bahagia. Kalau mau sambal leunca yang dimasak, biasanya aku tumis dulu bumbu uleknya pakai sedikit minyak sampai harum, baru masukin leunca dan tambahin sedikit air. Masak sebentar aja supaya leunca tidak terlalu layu, jadi masih kerasa krenyes. Versi dimasak ini cocok buat yang nggak terlalu suka lalapan mentah tapi tetap pengen nikmatin rasa khas leunca. Biar mirip menu warung sunda atau "karedoh leunca" yang sering viral, sambal leunca enak banget dipadukan dengan lauk sederhana: ikan asin, tahu tempe goreng, ayam goreng, atau sekadar telur dadar. Kadang aku tambahin juga kol rebus dan timun, jadi satu piring udah berasa kayak makan di rumah makan Sunda. Tips dari aku, pilih leunca yang warnanya hijau tua merata dan tidak banyak yang pecah. Kalau leunca terlalu pahit, bisa direbus sebentar lalu tiriskan sebelum dicampur ke sambal. Jangan lupa koreksi rasa asin, asem, dan manis dari gula merah, karena kunci sambal leunca yang enak itu ada di seimbangnya bumbu. Versi sambal leunca ini simpel banget, tapi kalau udah cocok di lidah, dijamin bisa jadi menu andalan di rumah.