ร้านปลาเค็มปลาสลิด ข้างร้านบุญชู

หลายคนเสิร์ชหา “ปลาเค็มใกล้ฉัน” หรือ “ร้านปลาเค็มใกล้ฉัน” แล้วลังเลว่าจะเลือกร้านไหนดี เราเลยสรุปจากที่ไปแวะร้านปลาเค็มป้าจ่อยแถวพระสมุทรเจดีย์มาให้แบบใช้งานได้จริง เผื่อใครอยากได้ปลาเค็ม/ปลาแดดเดียวกลับไปทำกับข้าวที่บ้าน สิ่งที่สะดุดตาคือหน้าร้านมี “แผงตากปลา” และถาดไม้ไผ่วางปลาตากแห้งหลายชนิดให้เห็นกันชัด ๆ ทั้งปลาสลิด ปลานิล และปลาดุกแดดเดียว เห็นแล้วรู้สึกมั่นใจเรื่องความสดและความตั้งใจทำแบบดั้งเดิม (หมักแล้วตากแดด) กลิ่นหอมปลาแดดเดียวแบบไม่ฉุนแรงเกินไป ทริคเลือกซื้อ (จากประสบการณ์เรา) - ปลาสลิด: เลือกตัวที่ผิวแห้งตึง สีสม่ำเสมอ ไม่ชื้นแฉะ เวลายกดูแล้วไม่เละง่าย จะได้ทอดออกมากรอบนอกนุ่มใน - ปลานิลเค็มแล่: เลือกชิ้นที่ความหนาใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกันตอนทอด/ย่าง ไม่ไหม้ขอบก่อน - ปลาแดดเดียว: ถ้าชอบเค็มน้อย ให้ถามร้านว่าชิ้นไหน “แดดเดียว” หรือ “เค็มน้อย” เพราะบางวันความเค็มอาจต่างกันตามรอบหมัก วิธีทำให้อร่อยแบบง่าย ๆ - ปลาสลิดทอด: เราชอบซับปลาให้แห้งก่อน แล้วทอดไฟกลางค่อนอ่อนเพื่อให้เนื้อสุกถึงข้างใน จากนั้นค่อยเร่งไฟตอนท้ายให้ผิวกรอบ กินกับข้าวร้อน ๆ หรือทำ “ข้าวผัดปลาสลิด” คือหอมมาก - ปลานิลเค็ม/ปลาดุกแดดเดียว: ถ้าไม่อยากทอดน้ำมันเยอะ ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้ (พ่นน้ำมันบาง ๆ) หรือย่างกระทะเทฟลอนก็โอเค แล้วบีบมะนาวนิดเดียวช่วยตัดเค็ม การเก็บรักษาให้ได้นาน - ถ้าซื้อกลับมาเยอะ แนะนำแบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ ตามมื้อ แล้วแช่ช่องแข็ง จะหยิบใช้สะดวก และลดโอกาสชื้นจากการเปิด-ปิดบ่อย - ก่อนปรุง ถ้ากังวลเค็ม ให้ล้างผ่านน้ำไว ๆ หรือแช่น้ำ 5–10 นาที (ขึ้นกับความเค็ม) แล้วซับให้แห้งค่อยนำไปทอด/ย่าง ใครที่เคยตั้งใจไปตามร้านดังอย่าง “ปลาสลิดเจ๊ปุ๊” แต่เส้นทางไม่สะดวก แถวพระสมุทรเจดีย์ร้านปลาเค็มป้าจ่อยถือเป็นอีกตัวเลือกที่หาซื้อง่าย มีปลาเค็มหลายแบบให้เลือก และได้เห็นบรรยากาศการตากปลาแบบใกล้ชิดด้วย