ในช่วงนี้เทรนด์มัทฉะกำลังมาแรงมาก โดยเฉพาะในเมืองพิษณุโลกที่มีคาเฟ่น่ารัก ๆ หลายแห่งเปิดให้บริการเมนูมัทฉะหลากหลายแบบ สำหรับคนรักมัทฉะไม่ควรพลาดเมนูไอศกรีมมัทฉะสูตรพิเศษที่ไม่หวานจัด และยังมีความเข้มข้นของชาเขียวแท้ ๆ ซึ่งเหมาะกับคนที่ชอบกินของหวานแบบไม่เลี่ยน นอกจากไอศกรีมแล้ว คาเฟ่หลายแห่งยังนำขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น เช่น โมจิ ขนมปังไส้ถั่วแดง หรือเค้กมัทฉะ มาเสิร์ฟคู่กัน ทำให้ได้ลิ้มรสความกลมกล่อมผสมผสาน นอกจากนี้ บรรยากาศภายในร้านมักถูกตกแต่งแบบเรียบง่าย สบาย ๆ เหมาะกับการนั่งพักผ่อนและถ่ายภาพเก๋ ๆ โพสต์ลงโซเชียล ถ้าคุณแวะมาเที่ยวพิษณุโลก การหาเมนูมัทฉะรสชาติดี ๆ สักแก้วหรือลองไอศกรีมมัทฉะซอฟต์เสิร์ฟ ถือเป็นไฮไลต์ที่ไม่ควรพลาด เพราะนอกจากจะได้สัมผัสความสดชื่นจากชาเขียวคุณภาพดี ยังได้ชิมของหวานที่แปลกใหม่และพัฒนาอย่างต่อเนื่องในท้องถิ่นอีกด้วย