シュリンプのマクロはとても美味しいです。

เผื่อใครกำลังเล็ง “กุ้งบด/เนื้อกุ้งบดปรุงรสจากแม็คโคร” แล้วไม่แน่ใจว่าจะเอาไปทำอะไรดี หรือกลัวทำแล้วคาว เราขอแชร์ทริคจากที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้ทำออกมาอร่อยแบบเนื้อเด้ง หอมน้ำมันงา (สไตล์กุ้งบดปรุงรส) และประยุกต์ได้หลายเมนูค่ะ 1) วิธีละลายกุ้งบดแช่แข็งให้เนื้อไม่แฉะ - แนะนำย้ายจากช่องฟรีซมาช่องธรรมดาก่อน 1 คืน หรือวางในถุงซิปล็อกแล้วแช่น้ำเย็น 20–30 นาที - เลี่ยงละลายในอุณหภูมิห้องนานๆ เพราะจะทำให้มีกลิ่นและเนื้อยุ่ย - ถ้าเนื้อมีน้ำออกมา ให้ซับด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนปั้น/ทา จะช่วยให้ทอดแล้วกรอบ ไม่กระเด็นน้ำมัน 2) ทริคทำ “ลูกชิ้นกุ้ง” ให้เด้ง - ตอนปั้นลูกชิ้นกุ้ง ล้างมือให้เปียกนิดๆ จะปั้นง่ายและผิวเนียน - ถ้าชอบเด้งเป็นพิเศษ เติมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1–2 ชช. ต่อกุ้งบด 250 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน - วิธีลวก: ตั้งน้ำให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือดพล่าน (ประมาณน้ำร้อนมีฟองเล็กๆ) แล้วค่อยๆ หยอดลูกชิ้นลงไป พอลอยขึ้นมาและสีเนื้อขาวใสขึ้นคือสุก 3) ปรุง “แกงจืดลูกชิ้นกุ้งแครอท” ให้น้ำซุปใสและหวานธรรมชาติ - ใช้หัวไชเท้า/แครอทช่วยเพิ่มความหวาน หรือใส่สาหร่าย/เห็ดหอมก็เข้ากัน - ปรุงรสเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาว + พริกไทย ตบท้ายด้วยต้นหอมผักชี - ถ้ากุ้งบดปรุงรสมาแล้ว (มีกลิ่นน้ำมันงา) ให้ชิมก่อนเติมเกลือ/ซีอิ๊ว จะได้ไม่เค็มเกิน 4) ทำ “ขนมปังหน้ากุ้งทอด” ให้กรอบนอกนุ่มใน - เลือกขนมปังแผ่นหนานิดนึง ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วทากุ้งบดให้แน่นเสมอกัน (หนาประมาณ 0.7–1 ซม.) - แนะนำแตะงาขาวเพิ่มด้านบน จะหอมและดูน่ากินมาก - ทอดไฟกลางค่อนอ่อน เริ่มทอดด้านกุ้งก่อนให้เซ็ตตัว แล้วค่อยกลับด้านขนมปัง แค่นี้ขนมปังไม่อมน้ำมันและไม่ไหม้เร็ว - พักบนตะแกรงหลังทอด จะช่วยคงความกรอบได้นาน 5) ไอเดีย “เมนูกุ้งบด” เพิ่มเติม (เผื่ออยากคุ้มกว่า 2 เมนู) - ไข่เจียวกุ้งบด: ผสมกุ้งบดกับไข่ ใส่ต้นหอม ทอดให้ขอบกรอบ - เต้าหู้ยัดไส้กุ้งบด: ยัดเต้าหู้แล้วนึ่ง/ทอด ราดซอสซีอิ๊ว - เกี๊ยวกุ้ง/ซุปเกี๊ยว: ห่อเป็นเกี๊ยวต้ม ทำเป็นซุปใสง่ายๆ โดยรวมถ้าใครหา “กุ้งบดแม็คโคร/เนื้อกุ้งบดแม็คโคร” ที่ทำเมนูเร็วๆ ได้หลายแบบ อันนี้ถือว่าสะดวกมากค่ะ แบ่งทำเป็นลูกชิ้นกุ้งไว้ครึ่งนึง อีกครึ่งทำขนมปังหน้ากุ้งหรือเมนูผัดก็ได้ จะได้ไม่จำเจและคุ้มสุดๆ