กั้งกระเทียม อร่อยมาก

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำกั้งทอดกระเทียม” แบบทำเองที่บ้านแล้วออกมาอร่อยจริง เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสชาติหอมกระเทียมชัด กรอบนาน และไม่คาว วัตถุดิบ (ปรับตามจำนวนคนได้) - กั้งสด 500 กรัม - กระเทียมไทยสับ/โขลกหยาบ 1 ถ้วย (ชอบหอมๆ ใส่เยอะได้) - พริกไทยป่น 1/2 ชช. - เกลือ 1/2 ชช. หรือซีอิ๊วขาว 1 ชต. - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็มและเพิ่มความหอม) - แป้งทอดกรอบ 3–4 ชต. (หรือแป้งข้าวโพด/แป้งมัน) - น้ำมันสำหรับทอด ขั้นตอนเตรียมกั้งให้ไม่คาว 1) ล้างกั้งให้สะอาด โดยขัดเบาๆ ที่กระดองและขา จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ความแห้งสำคัญมาก จะได้ไม่กระเด็นและกรอบขึ้น) 2) ถ้ามีกลิ่นทะเลแรง แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นซับให้แห้ง หมักแบบง่ายๆ ให้เข้าเนื้อ - คลุกกั้งกับเกลือ/ซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำตาลปลายช้อน พักไว้ 10 นาที - โรยแป้งทอดกรอบบางๆ แล้วคลุกให้เคลือบผิว (อย่าใส่แป้งหนาเกิน จะกลบความหวานของกั้ง) เทคนิคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน 1) ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง ลองหย่อนกระเทียมลงไปนิดนึง ถ้าฟองขึ้นไวแปลว่าพร้อมทอด 2) ทอดกั้งเป็นชุดๆ อย่าแน่นกระทะ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันตก 3) ทอดจนสีเริ่มเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (กั้งสุกไว อย่าทอดนานเกินจะเนื้อแข็ง) ทำกระเทียมเจียวให้หอมฟู - ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่กระเทียมลงทอดจนเหลืองอ่อน แล้วรีบตักขึ้น (สีจะเข้มต่อจากความร้อนที่ค้าง) - จากนั้นเอากั้งทอดกลับมาคลุกกับกระเทียมเจียว ปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียวหรือเกลือเล็กน้อย ชิมให้พอดี เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะช่วยตัดเลี่ยนและดึงความหวานของกั้ง - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก นี่คือวิธีทำกั้งทอดกระเทียมสไตล์ที่ทำบ่อยๆ ที่บ้าน จุดสำคัญคือ “ซับกั้งให้แห้ง + ทอดเป็นชุด + กระเทียมเจียวอย่าให้ไหม้” ทำตามนี้รับรองหอมกรอบ อร่อยมากจริงๆ