นอกจากสูตรหมึกผัดน้ำดำที่ได้นำเสนอในบทความนี้แล้ว การทำหมึกต้มน้ำดำแบบระยองยังมีเคล็ดลับที่น่าสนใจสำหรับคนชอบกินอาหารทะเลสดๆ เช่นกัน ในแบบฉบับของหมึกต้มน้ำดำ ระยองจะเน้นให้ซุปมีความกลมกล่อมและสีดำที่มาจากน้ำหมึกหมึกสดโดยตรง ผมเองเคยลองหมักหมึกกับเครื่องปรุงอย่างซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา รวมถึงการใส่ขิงซอยเพื่อดับกลิ่นคาว ทำให้รสชาติละมุนขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าจะให้ดี ควรเลือกหมึกสดใหม่ จากตลาดทะเลใกล้บ้านครับ เพราะหมึกสดจะมีกลิ่นหอมและเนื้อเด้งนุ่ม ไม่เหมือนหมึกแช่แข็งที่มักจะมีเนื้อเหนียวและกลิ่นคาว การนำมาผัดน้ำดำจึงจะอร่อยมากขึ้น สำหรับการปรุงน้ำดำ ผมแนะนำให้เคี่ยวด้วยกระดูกหมูหรือกระดูกปลาเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความลึกของน้ำซุป จากนั้นปรับรสชาติด้วยซีอิ๊วดำและน้ำตาลปี๊บอย่างพอเหมาะ อย่าลืมใส่หอมใหญ่กับกระเทียมสับคั่วลวกลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานธรรมชาติ ลองทำง่ายๆ ที่บ้านแล้วจะรู้สึกถึงความพิเศษของหมึกผัดน้ำดำและหมึกต้มน้ำดำระยองอย่างแท้จริงครับ