ในการเลือกกุ้งก้ามกรามสดเพื่อไปทำกุ้งเผาให้แม่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกกุ้งหัวแก้วหรือกุ้งที่มีหัวใสและไม่มีกลิ่นคาว กุ้งสดจะมีเปลือกแข็งและตัวแน่น ไม่ควรเลือกกุ้งตัวเล็กหรือกุ้งที่เปลือกอ่อนผิดปกติ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะเลือกกุ้งจากตลาดสดที่มีการหมุนเวียนของสินค้าเร็ว เพื่อมั่นใจได้ว่าสดใหม่ และมักจะสอบถามว่ากุ้งนั้นจับมาเมื่อไหร่ รวมถึงช่วงเวลาที่ขายเพื่อเลือกกุ้งที่เพิ่งจับมาไม่เกิน 1 วัน หลังจากซื้อกุ้งมาแล้ว การเก็บรักษาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ควรเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็งอุณหภูมิประมาณ -1 ถึง 4 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการแช่ในน้ำเพราะจะทำให้เนื้อกุ้งเสียรสชาติได้ง่าย สำหรับการเผากุ้ง ผมขอแนะนำว่า ควรตั้งเตาถ่านให้ร้อนสม่ำเสมอ ไม่ร้อนเกินไปจนไฟลุกโชน กุ้งจะสุกเร็วและเนื้อจะคงความหวาน ห้ามพลิกกุ้งบ่อย ให้เผาข้างละ 3-4 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดกุ้ง เพื่อให้เนื้อกุ้งสุกทั่วถึงและหนังกรอบกำลังดี แนะนำให้ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กุ้งเผาเปี่ยมไปด้วยความอร่อยสุดพิเศษ เหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือเป็นของขวัญให้แม่ที่รัก การดูแลตั้งแต่การเลือกกุ้ง คัดกุ้งหัวแก้ว การเก็บรักษา และวิธีเผาที่ถูกต้อง จะทำให้กุ้งก้ามกรามสดๆ กลายเป็นเมนูที่กินแล้วประทับใจไม่น้อยเลยทีเดียว