ลาบเหนืออ ร่ อ ยโลด💜💛

ช่วงหลังเราติด “ลาบคั่วเหนือ” มาก เพราะได้ความหอมเครื่องเทศแบบเหนือๆ แต่ยังทำง่ายและกินอิ่มเป็นมื้อเย็นได้เลย รอบนี้เราทำเป็นลาบคั่วเหนือหมู+กุ้ง (รวมกันประมาณ 150g) แล้วจัดกับข้าวสวยราวๆ 100g คือพอดีอิ่มแบบไม่หนักเกินไป แถมกลิ่นผักแพวกับโหระพาคือทำให้จานนี้ฟุ้งหอมจนต้องตักเพิ่ม ทริคที่ช่วยให้ลาบคั่วเหนืออร่อยขึ้น (แบบที่เราลองแล้วเวิร์ก) 1) ลดความคาวกุ้ง: ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง กุ้งจะไม่คาวและหวานขึ้น 2) อย่าใส่น้ำเยอะ: ลาบคั่ว “ต้องคั่ว” ให้แห้งกำลังดี ถ้าใส่น้ำเยอะจะกลายเป็นลาบแบบน้ำขลุกขลิก รสและกลิ่นจะไม่เข้มเท่าเดิม 3) คั่วเครื่องก่อนใส่เนื้อ: ไม่ว่าจะใช้พริกลาบ/เครื่องลาบเหนือสำเร็จหรือโขลกเอง ลองคั่วกับน้ำมัน/มันหมูนิดเดียวให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่หมูกับกุ้ง กลิ่นจะชัดและติดเนื้อกว่า 4) ใส่ผักหอมทีหลังสุด: ผักแพวและโหระพาให้ใส่ตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนมากๆ จะได้กลิ่นสดๆ ไม่ดำ ไม่ช้ำ ผักกินกับลาบเหนือ (เลือกตามชอบ กินแล้วตัดเลี่ยนมาก) - ผักแพว, โหระพา: ของคู่ลาบเหนือ กินแล้วหอมสดชื่น - กะหล่ำปลีซอย/หั่นชิ้น: หวานกรอบ ช่วยบาลานซ์ความเผ็ด - แตงกวา: เพิ่มความฉ่ำ ลดความจัดของเครื่องลาบ - ถั่วฝักยาว: กรอบๆ เคี้ยวเพลิน (ถ้าชอบกลิ่นถั่วสด) - ผักกาดขาว/คอส: กินเป็นคำใหญ่ๆ แบบผักห่อก็อร่อย - ใครชอบแนวเหนือแท้ เพิ่มยอดผักกูดหรือผักชีลาวได้ กลิ่นจะละมุนขึ้นอีก ถ้ากลัวลาบคั่วเหนือแห้งเกินไป เราจะใช้วิธี “คั่วให้แห้งแล้วเติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียว” แค่พอเคลือบเนื้อ ไม่ต้องถึงกับแฉะ จากนั้นชิมรสให้ครบเผ็ด-เค็ม-หอม แล้วค่อยปิดไฟใส่ผักแพวกับโหระพา เท่านี้ก็ได้จาน yummy!! แบบทำเองที่บ้าน กินกับข้าวร้อนๆ คือฟินมาก