ในประสบการณ์ของผมกับอาหารใต้ไทย ผมชอบมากที่รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนจนถูกใจคนชอบอาหารจัดจ้าน เช่นเมนูหมูสามชั้นทอดกรอบที่ไม่อมน้ำมัน และแกงใต้ที่ใช้พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูสด ผสมผสานกับเครื่องแกงใต้แท้ๆ ที่บ้านหลายครั้งผมเองมักจะซื้อเครื่องแกงใต้แบบสำเร็จรูปที่ผสมเครื่องเทศครบถ้วน ทำให้สะดวกรวดเร็วขึ้นมาก วิธีการทำให้หมูสามชั้นกรอบ ผมจะแนะนำให้นำหมูสามชั้นไปต้มกับเครื่องเทศก่อน แล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนจัดเพื่อให้หนังกรอบน่ากิน นอกจากนี้ซอสแกงใต้ที่เข้มข้นนั้น มักจะได้จากการผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชจนหอม ก่อนจะใส่น้ำกะทิลงไป การใช้กะทิสดแท้จะทำให้แกงมีความหอมมันและกลมกล่อม ถ้าใครเคยเดินทางไปภาคใต้ จะพบว่าร้านอาหารหลายแห่งจะใส่ใบมะกรูดสำหรับเพิ่มหอม และบางร้านจะใส่ถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติกับเท็กซ์เจอร์ของอาหาร ผมแนะนำให้ลองทำกินเองที่บ้าน เพราะนอกจากความหอมของเครื่องแกงและความกรอบของหมูสามชั้น แกงใต้ยังเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง มีโปรตีนและไขมันที่เต็มไปด้วยรสชาติ พร้อมทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะยิ่งอร่อยขึ้น ยิ่งถ้าได้ลองใช้พริกสดที่มาจากภาคใต้ จะเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติแบบดั้งเดิมอีกด้วย เมนูอย่าง "อู่ฉี่ทุ้งใหญ่" และ "คั่วกสิ่งทุ้งใหญ่" ที่กล่าวถึงในรีวิวนี้ ก็เป็นอีกสองตัวอย่างของอาหารใต้ที่มีความเฉพาะตัวและหาทานยากในพื้นที่อื่นๆ ช่วยเพิ่มประสบการณ์ใหม่แก่ผู้ที่รักการลิ้มลองอาหารไทยในรูปแบบที่หลากหลายและแท้จริง