Ep 14: Preservation (Storage)
🧊 Ep 14: Refrigerator = Bread Graveyard! (How to Keep It Like Just Baking It Forever)
Arriving at the last day of "The Science of Bread"! 🎉 We have been incubating our children for 13 days...Don't fall on a dead horse, ending with "stuffed in a normal refrigerator"! 😱
❄️ Science: Why ban refrigerators (simple compartments)? Many people mistake cold for preserving food...Yes, with vegetables or meat, but not with "flour" at about 4 ° C (in the fridge), is the point that speeds up the process of Retrogradation (flour recovery) as quickly as possible!
* 📉 Result: The dough molecules will expel water and hold together tightly. The bread will be "dry, hard and crumbly" up to 3 times faster than putting it outside! (Like an old bread overnight)
✅ The Right Way:
1.Short term (all eaten in 1-2 days):
* Room temperature: Put a zip lock bag or vacuum box in the shade, not exposed to the sun is enough (the softness is still full)
2. Long term (want to keep in weeks / months):
* Freezer is a hero! 🥶
* Negative temperature will "stop Aging" the starch and water molecules in the exact same state.
* How to do:
1. Slice first: (Very important! Do not soak the whole loaf because it is difficult to eat)
2.Insert zip lock bag: Chase out all the air
3. Throw it in for free: Stay for months!
♨️ How to eat frozen bread (Reheating): Don't wait to melt! Take the hard sheet out of the freeze and add the "toaster" or "oven." The heat will wake the dough back to the soft, crispy surface, like it was just baked 100% fresh! ✨
🙏 The end of the series, sir! Thank you to everyone who has traveled together from the first day of knowing "flour" to the day of "baking until the end." Hope this series will make your next bread making more fun and confident!
👇 Give me 1 comment. It's encouraging: What day do you like the lesson the most? Or what do you want to delve into in the next series? Can you tell me! ❤️🍞
# TheScienceOfBread # BreadStorage # FreezingBread # Teaching bread making # End of course# Science bakery
หลายคนอาจเคยประสบปัญหาขนมปังที่ซื้อหรืออบเองเมื่อเก็บในตู้เย็นแล้วแข็งกระด้างและร่วนเร็วขึ้น ทั้งที่เข้าใจว่าความเย็นช่วยถนอมอาหารได้ดี แต่จริงๆ แล้วสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้ง การเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดากลับเป็นตัวเร่งให้โมเลกุลแป้งเกิดกระบวนการคืนตัว (Retrogradation) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ขนมปังเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสเร็วขึ้นถึง 3 เท่า ความลับอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียสในตู้เย็นช่องธรรมดานี้แหละ ซึ่งเป็นจุดที่เร่งกระบวนการนี้มากที่สุด ผมเคยลองเก็บขนมปังไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องโดยใส่ถุงซิปล็อคเพื่อกันลมและลดการดูดความชื้น พบว่าสามารถรักษาความนุ่มและสดใหม่ได้ภายใน 1-2 วัน ตรงกับคำแนะนำที่ว่าไม่ควรเก็บขนมปังในตู้เย็นช่องธรรมดาแบบนานๆ สำหรับใครที่อยากเก็บขนมปังไว้กินนานเป็นสัปดาห์หรือเดือน แนะนำการใช้ช่องแช่แข็ง (Freezer) เพราะความเย็นต่ำกว่าจะช่วยหยุดเวลาการเสื่อมสภาพของแป้งและน้ำในขนมปังได้อย่างมีประสิทธิภาพ เทคนิคสำคัญคือการหั่นสไลซ์ขนมปังก่อนนำไปใส่ถุงซิปล็อคและไล่อากาศออกให้หมด จากนั้นจัดเก็บในช่องแช่แข็งเลยเพื่อให้สามารถหยิบออกมาใช้แต่ละแผ่นได้สะดวก วิธีนี้ผมทดลองแล้วว่าขนมปังจะอยู่ได้นานเป็นเดือน และเมื่อต้องการจะรับประทาน ไม่ต้องเสียเวลาละลายก่อน อุ่นด้วยเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบโดยตรง ความร้อนจะช่วยปลุกโมเลกุลแป้งกลับมานุ่มฟูและผิวกรอบเหมือนเพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ เลยครับ จากประสบการณ์นี้ ทำให้เข้าใจว่าการเก็บรักษาขนมปังต้องพิถีพิถันและไม่ควรคิดว่าแค่ใส่ตู้เย็นก็จะเก็บได้นานเหมือนอาหารประเภทอื่น อีกทั้งยังทำให้เราสามารถเตรียมขนมปังไว้ล่วงหน้าได้อย่างสะดวก พร้อมรับประทานได้ทุกเวลาโดยไม่เสียรสชาติและคุณภาพไปก่อนเวลา