ตำข้าวโพดไข่เค็ม

ถ้าใครกำลังหา “ตำข้าวโพดไข่เค็มปลาร้า” แบบแซ่บๆ นัวๆ ทำเองได้ที่บ้าน เราชอบทำเมนูนี้เวลามีข้าวโพดเหลือ หรืออยากกินส้มตำที่อิ่มขึ้นหน่อย เพราะข้าวโพดทำให้หวานตัดเผ็ด กินแล้วลงตัวมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ข้าวโพดหวานต้มสุก (แกะเม็ด) 1-2 ฝัก - ไข่เค็ม 1-2 ฟอง (เอาเฉพาะไข่แดงหรือทั้งฟองก็ได้) - มะเขือเทศ (ผ่าซีก) - พริก + กระเทียม - น้ำปลาร้า (เลือกแบบต้มสุก/พร้อมปรุง) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) - ถั่วลิสงคั่ว - ปลาเล็กทอดกรอบ (ใส่ท้ายสุดเพิ่มความกรุบ) วิธีทำที่เราทำประจำ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมากจะหอมกว่า) 2) ใส่มะเขือเทศลงไปบุบเบาๆ ให้มีน้ำออกมานิดหน่อย 3) ปรุงด้วยน้ำปลาร้า + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้ “นัว เค็ม เปรี้ยว เผ็ด” ก่อน 4) ใส่ข้าวโพดต้มสุก คลุกให้เข้ากัน ระวังอย่าโขลกแรงเดี๋ยวเม็ดข้าวโพดเละ 5) ใส่ไข่เค็มแล้วคลุกอีกรอบ (ถ้าชอบมันๆ ให้ยีไข่แดงผสมกับน้ำยำจะนัวมาก) 6) ปิดท้ายด้วยถั่วลิสงคั่ว และปลาเล็กทอดกรอบ คลุกเบาๆ แค่พอเข้ากัน ทริคให้ไม่คาว และรสกลมกล่อม - ปลาร้า: ถ้าใช้น้ำปลาร้าเข้มๆ ให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิมก่อน จะคุมความเค็มง่ายกว่า - ไข่เค็ม: เลือกแบบไข่แดงมันๆ ไม่เค็มโดด ถ้าเค็มมากให้ลดน้ำปลา แล้วเพิ่มมะนาวช่วยบาลานซ์ - ความหวาน: ข้าวโพดหวานอยู่แล้ว ใส่น้ำตาลนิดเดียวพอ “ตัดรส” ไม่งั้นจะหวานนำ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบตักใส่จานแล้วโรยปลาเล็กทอดกรอบกับถั่วลิสงเพิ่มด้านบน จะได้ความกรุบชัดๆ กินคู่ผักสดหรือขนมจีนก็เข้ากันมาก ถ้าชอบจัดจ้านขึ้น เติมพริกป่นหรือบีบมะนาวเพิ่มก่อนกินได้เลย