塩漬けローストチキンフレーム✨ライスメニュー✨

ถ้าใครกำลังหา “เมนูโครงไก่” ที่ทำไว กินเพลิน และกลิ่นหอมกระเทียมฟุ้งๆ เมนูโครงไก่คั่วเกลือ/คั่วเค็มคือคำตอบเลยค่ะ ฉันชอบทำเวลามีโครงไก่เหลือจากทำซุป เพราะราคาดีและได้เนื้อแซมกระดูกเคี้ยวมันๆ ยิ่งคั่วจนหนังตึงกรอบคือหยุดไม่ได้ ข้าวสวยร้อนๆ หมดหม้อแบบไม่รู้ตัว ทริคแรกที่ทำแล้วอร่อยขึ้นคือ “ต้มให้พอสุกแล้วผึ่งให้แห้ง” หลังต้มเสร็จให้ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำจริงๆ หรือซับด้วยกระดาษทิชชู่ครัวนิดหน่อย เวลาเอาลงกระทะจะไม่กระเด็นและช่วยให้คั่วแล้วกรอบไวขึ้น ถ้ามีเวลา ฉันชอบพักให้ผิวแห้งประมาณ 10–15 นาที เรื่องกระทะและไฟสำคัญมาก: เริ่มจากไฟกลางค่อนอ่อนก่อนเพื่อไล่น้ำและมันจากหนังไก่ พอเริ่มมีน้ำมันออกมาแล้วค่อยขยับเป็นไฟกลางให้ผิวตึงกรอบ ระหว่างคั่วพยายามอย่าคนถี่เกินไป ให้ไก่ได้สัมผัสกระทะเป็นช่วงๆ จะได้สีสวยและกรอบ กระเทียมแนะนำให้ใส่ “ช่วงท้าย” ตอนโครงไก่เริ่มแห้งและเกือบกรอบแล้ว เพราะถ้าใส่เร็วกระเทียมไหม้ขมได้ ฉันชอบใช้กระเทียมไทยบุบหยาบๆ จะหอมแรงดี จากนั้นปรุงรสแบบง่ายๆ ด้วยซอสภูเขาทองฝาเขียวทีละนิด ชิมแล้วค่อยเพิ่ม (บางครั้งเค็มขึ้นเร็ว) ใครชอบนัวๆ ใส่ชูรสปลายช้อนก็ได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ อยากให้รส “คั่วเกลือ” มากขึ้นแบบร้านๆ ให้เติมเกลือป่นนิดเดียวตอนท้าย หรือโรยพริกไทยขาวเพิ่มความหอมก็เข้ากันมาก อีกทางเลือกที่ฉันทำบ่อยคือบีบมะนาวนิดเดียวตอนยกลง กลายเป็นคั่วเค็มรสสดขึ้น กินตัดมันดี เมนูนี้กินคู่กับอะไรอร่อย: ข้าวสวยร้อนๆ, ข้าวต้ม หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ ถ้าเหลือให้เก็บในกล่องแล้วอุ่นในกระทะแห้ง (ไม่เติมน้ำ) จะช่วยให้กลับมากรอบกว่าการอุ่นไมโครเวฟค่ะ