ขนมดอกโสน

ขนมดอกโสนเป็นขนมไทยที่ทำแล้วบ้านหอมมาก โดยเฉพาะช่วงที่มีดอกโสนสดๆ สิ่งที่อยากแชร์เพิ่มจากที่ทำบ่อยคือ “ความละเอียดเล็กๆ” ที่ทำให้ขนมออกมานึ่งนุ่ม ไม่เป็นไต และหอมดอกโสนแบบละมุนค่ะ 1) การเตรียมดอกโสนให้ไม่ขมและไม่ช้ำ - รูดดอกโสนออกจากก้านเบาๆ แล้วคัดเอาเกสร/ดอกแก่ที่เริ่มคล้ำออก (ส่วนนี้ทำให้ขมได้) - ล้างน้ำเบาๆ 2–3 น้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งพอประมาณก่อนคลุกแป้ง จะช่วยไม่ให้แป้งแฉะเป็นก้อน - ถ้าอยากให้ดอกโสนสีสวย ไม่คล้ำเร็ว ทำเสร็จแล้วรีบนึ่ง อย่าทิ้งไว้นานค่ะ 2) ทริคเรื่อง “ร่อนแป้ง” และการทำให้แป้งเป็นเม็ดเล็กๆ ขนมดอกโสนจะอร่อยตรงเนื้อเป็นเม็ดเล็กๆ ละเอียด ไม่จับกันเป็นก้อนใหญ่ แนะนำให้ร่อนแป้งข้าวเจ้าผ่านกระชอนก่อน แล้วค่อยๆ คลุกกับดอกโสน ถ้าเห็นมีเม็ดแป้งก้อนใหญ่ ให้ใช้มือบี้เบาๆ ให้แตกเป็นเม็ดเล็กๆ อีกครั้ง เนื้อขนมจะฟูและสุกทั่วเท่ากัน 3) การเตรียมลังถึงให้นึ่งสวย ไม่ติดผ้า - ปูผ้าขาวบางลงในลังถึง และ “โรยดอกโสนรองก้น” ก่อน 1 ชั้น จะช่วยให้ขนมไม่ติดและได้กลิ่นหอมขึ้น - ตอนใส่ส่วนผสมลงไป พยายามอย่ากดแน่นเกิน แค่เกลี่ยให้เสมอพอค่ะ - แหวกตรงกลางเป็นร่องเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำขึ้นได้ดี ขนมจะสุกไวและไม่แฉะด้านใน 4) เวลาและไฟในการนึ่ง โดยทั่วไปนึ่งประมาณ 20 นาที หรือจนส่วนผสมสุกทั่ว ระหว่างนึ่งพยายามรักษาไฟให้สม่ำเสมอ ถ้าฝาหม้อมีน้ำเกาะเยอะ แนะนำห่อฝาด้วยผ้าอีกชั้น ลดน้ำหยดลงหน้าขนม ทำให้ผิวไม่เละ 5) น้ำเชื่อมและการคลุกมะพร้าวให้อร่อย หลังนึ่งสุก ยกลงพักให้คลายร้อนนิดหนึ่ง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทีละน้อย คลุกเบาๆ จะคุมความหวานและความชื้นได้ดีกว่าเททีเดียว ส่วนมะพร้าวทึนทึกขูด ให้คลุกกับเกลือป่นหยาบแล้ว “นึ่งประมาณ 5 นาที” ก่อนใช้ กลิ่นจะหอมขึ้นและมะพร้าวไม่เสียง่าย จากนั้นคลึงเบาๆ ให้พอแตกเป็นเส้นๆ เวลาคลุกกับขนมจะเคลือบสวย ไม่จับเป็นก้อน 6) วิธีเก็บและอุ่นให้นุ่มเหมือนใหม่ ขนมดอกโสนควรกินวันเดียวจะนุ่มสุด ถ้าต้องเก็บ ให้ใส่กล่องปิดฝา แยกมะพร้าวไว้ต่างหาก เวลาอยากกินให้อุ่นนึ่งสั้นๆ 3–5 นาที เนื้อจะกลับมานุ่มและหอมอีกครั้งค่ะ ใครที่เสิร์ชคำว่า “ขนมดอกสโน/ขนมดอกโสน” แล้วอยากลองทำเอง ลองทำตามทริคด้านบน จะช่วยให้มือใหม่ทำออกมาสวยและอร่อยขึ้นเยอะเลยค่ะ