Fruit Wine
ช่วงนี้หลายคนถามทั้ง “วิธีการหมักไวน์” กับ “ไวน์ Fresco ราคา” เลยขอเสริมจากที่เคยลองทำไวน์ผลไม้เองแบบบ้าน ๆ (เน้นไวน์องุ่น) ให้เป็นขั้นตอนอ่านแล้วทำตามได้ค่ะ 1) เตรียมวัตถุดิบ (สูตรเริ่มต้นทำง่าย) - องุ่น/ผลไม้สุก 2–2.5 กก. (เลือกที่หอม หวาน ไม่มีเน่า) - ยีสต์ไวน์/ยีสต์ทำไวน์ผลไม้ 2 กรัม (ช่วยให้หมักไวขึ้นและลดโอกาสเสีย) - น้ำตาลกรวด 150–250 กรัม (ปรับตามความหวานของผลไม้) - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้ช่วยล้างคราบ) - โหลแก้ว/ถังหมักที่ “สะอาด แห้ง ไม่มีคราบน้ำมัน” 2) ล้างผลไม้ให้สะอาด (สำคัญมาก) ฉันจะใช้กรรไกรตัดองุ่นออกทีละเม็ด แล้วคัดลูกที่ช้ำ/แตกทิ้ง จากนั้นแช่น้ำผสมเกลือ + แป้งประมาณ 10 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ล้างเบามือเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดเยอะ เสร็จแล้วผึ่งให้แห้งสนิทก่อนลงโหล (ถ้ามีน้ำค้างอยู่มาก เสี่ยงเหม็นเปรี้ยว/เสีย) 3) บด + ใส่ยีสต์ + ใส่น้ำตาลกรวด บดองุ่นพอแตก (ยิ่งบดมาก น้ำออกมาก แต่ก็อย่าบี้จนเละเป็นโคลน) ใส่ลงโหลแล้วโรยยีสต์ 2 กรัม ตามด้วยน้ำตาลกรวด 150–250 กรัม คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วปิดฝาแบบไม่ต้องแน่นมาก/หรือใช้ผ้าขาวบางรัดยาง (ให้ระบายแก๊สได้) 4) ช่วงหมักรอบแรก (ประมาณ 3 วัน) วางไว้ในที่อุ่น ๆ ไม่โดนแดดจัด ผ่านไป 1–3 วันจะเห็นเนื้อผลไม้ลอยขึ้นและมีฟอง/กลิ่นหอมเปรี้ยวหวาน ถ้ากลิ่นเหม็นเน่า หรือมีราขาว-ดำชัดเจน แนะนำทิ้งเพื่อความปลอดภัย 5) กรองและหมักต่อ (อีกประมาณ 4–7 วัน) กรองด้วยผ้าขาวบาง/กระชอนถี่ เทน้ำไวน์กลับเข้าโหลที่สะอาด แล้วหมักต่อจนฟองซาลง กลิ่นเริ่มนิ่ง รสไม่หวานแหลมเกินไป จากนั้นค่อยบรรจุขวด แช่เย็นจะดื่มง่ายขึ้น ทริคให้ “ไม่ขม ไม่เฝื่อน” และได้กลิ่นผลไม้ชัด - อย่าใส่น้ำตาลทรายขาวเยอะเกินตั้งแต่แรก (บางครั้งรสแหลมและกลบกลิ่นผลไม้) ฉันจะชอบใช้น้ำตาลกรวดและค่อย ๆ ปรับ - ภาชนะต้องแห้งและสะอาดจริง ๆ (คราบมันทำให้กลิ่นเพี้ยน) - เลือกผลไม้สุกหอม แต่ไม่ช้ำ ไม่เน่า แล้ว “ไวน์ Fresco ราคา” ประมาณเท่าไหร่? ราคาจะขึ้นกับร้าน/โปร/ขนาดขวด แต่ที่เจอบ่อยในไทยจะอยู่ราว ๆ หลักร้อยกลางถึงปลาย (ประมาณ 3xx–6xx บาท/ขวด) บางช่วงมีโปรถูกกว่านี้ได้ แนะนำเช็กจากซูเปอร์/ร้านไวน์/ออนไลน์ก่อนซื้อ และดูแอลกอฮอล์–ความหวานให้ตรงสไตล์ที่ชอบ (ถ้าชอบหวานหอมผลไม้ ไวน์ผลไม้จะดื่มง่าย) ถ้าอยากลองทำ “ไวน์ผลไม้อื่น” ก็ใช้แนวทางเดียวกันได้ เช่น แตงโม ลิ้นจี่ กีวี แต่ให้เน้นความสะอาด การผึ่งให้แห้ง และคุมความหวานตั้งแต่ต้น รับรองกลิ่นผลไม้จะเด่นและดื่มเพลินมากค่ะ
