ผักดองสไปร์ท

ถ้าใครกำลังหา “ผักดองสไปรท์” แบบทำเองง่ายๆ ที่รสออกเปรี้ยวหวาน กรอบ และมีกลิ่นหอมสดชื่นจากน้ำอัดลม สูตรที่เราทำบ่อยคือเน้นน้ำดองให้บาลานซ์ก่อน แล้วค่อยเลือกผักที่กรอบๆ จะอร่อยมากค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - สไปรท์ 1 กระป๋อง/ขวดเล็ก (ช่วยให้หอมหวานและมีความซ่าเบาๆ) - น้ำส้มสายชู (vinegar) เพิ่มความเปรี้ยวตามชอบ - น้ำตาลกรวด (rock sugar) หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้ ใส่นิดเดียวให้รสนัว - เกลือเล็กน้อย ช่วยดึงรสและทำให้ผักกรอบขึ้น - ขิงและกระเทียมฝาน (ginger and garlic slices) ใส่แล้วหอมมาก - พริกดอง/พริกสด สำหรับคนชอบเผ็ด (pickled pepper) - ผักที่แนะนำ: แตงกวา แครอท หัวไชเท้า/ไชเท้าขาว (cucumber, carrot, white radish) วิธีทำแบบที่เราทำ 1) เตรียมผัก: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแท่ง/ชิ้นพอดีคำ ถ้าอยากกรอบมาก เรามักแช่ผักในน้ำเย็นจัด 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อน 2) ทำน้ำดอง: เทสไปรท์ลงภาชนะ ตามด้วยน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลกรวดและเกลือคนให้ละลาย ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำหวานตาม” (อย่าหวานเกิน เพราะสไปรท์มีหวานอยู่แล้ว) 3) ใส่กลิ่นและความเผ็ด: ใส่ขิง กระเทียม และพริกดอง/พริกสดลงไป กลิ่นจะหอมขึ้นและตัดเลี่ยนดีมาก 4) หมัก: ใส่ผักลงโหล ปิดฝาให้แน่น แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง ถ้าพักข้ามคืนรสจะเข้าเนื้อและกรอบยิ่งขึ้น ทริคที่ทำให้ “น้ำดองนี้แช่อะไรก็อร่อย” - อย่าให้ผักมีน้ำติดมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำดองจืดเร็ว - ถ้าชอบเปรี้ยวจี๊ด เพิ่มน้ำส้มสายชูทีละนิดแล้วชิม - ขิง+กระเทียมคือคีย์เวิร์ด กลิ่นหอมแบบกินเพลิน ทำออกมาแล้วจะฟีลเผ็ดเปรี้ยวกรอบๆ คล้ายกิมจิแบบง่ายๆ กินคู่กับอะไรดี เราชอบกินเป็นเครื่องเคียงกับของทอด หมูกระทะ หรือเมนูมันๆ เพราะช่วยตัดเลี่ยนมากๆ แถมผักยังกรอบสดชื่นแบบหยุดไม่ได้เลยค่ะ ข้อควรระวังเล็กน้อย ทำเสร็จควรเก็บตู้เย็น และใช้ช้อน/ตะเกียบที่สะอาดตักทุกครั้ง จะอยู่ได้นานขึ้น (โดยทั่วไป 3-7 วันแล้วแต่ความสะอาดและชนิดผัก)