น้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บแซ่บ ของมันต้องลอง 🌿

ช่วงที่อยากกินซีฟู้ดที่บ้าน สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ “น้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว” เพราะรสจะสดชื่นกว่าแบบแดงนิดนึง กินกับกุ้งเผา ปลาหมึกย่าง หอยนึ่งแล้วเข้ากันมาก สูตรนี้เป็นแนวทำง่าย ๆ วัตถุดิบหาซื้อได้ทั่วไป และปรับความเผ็ด/เปรี้ยวได้ตามชอบ วัตถุดิบหลักที่ทำให้น้ำจิ้มเป็นสีเขียวสวย - พริกเขียว (พริกจินดาเขียว/พริกขี้หนูเขียว) เลือกที่สด จะได้สีชัดและเผ็ดหอม - ผักชี (ใช้ทั้งก้านและใบ) ก้านผักชีช่วยให้กลิ่นหอมคาวตัดเลี่ยนดีมาก - กระเทียมไทย ช่วยเพิ่มความนัวและความหอม - น้ำมะนาว (หรือมะนาวผสมมะกรูดนิด ๆ ก็หอม) ใส่ทีหลังสุดเพื่อรักษากลิ่น - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ให้รสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด วิธีทำแบบที่ทำที่บ้าน (ให้สีเขียวไม่หม่น) 1) ปั่นพริกเขียว กระเทียม ก้านผักชี ใบผักชี “กับน้ำปลาเล็กน้อย” ก่อน การมีของเหลวช่วยให้ปั่นเนียนและสีสม่ำเสมอ 2) เติมน้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย ปั่นหรือคนให้ละลายจนหมด 3) ค่อยใส่น้ำมะนาวตอนท้าย แล้วคนให้เข้ากัน (ไม่ปั่นนาน) สีจะเขียวสวยและกลิ่นมะนาวชัด 4) ชิมแล้วปรับรส: อยากแซ่บขึ้นเพิ่มพริก, อยากหอมเพิ่มผักชี, อยากกลมกล่อมเพิ่มน้ำตาลปลายช้อน ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ “อร่อยเหมือนร้าน” - ถ้าน้ำจิ้มเผ็ดแหลมเกินไป เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำเปล่าเย็นนิดเดียวให้รสละมุนขึ้น - อยากให้มีความนัว เพิ่มรากผักชี 1–2 ราก หรือใส่น้ำต้มสุกจากการนึ่งหอย/ลวกกุ้ง 1–2 ช้อนโต๊ะ (หอมมาก) - ถ้ากลัวขมจากพริก ปรับเป็นพริกเขียวผสมพริกแดงเล็กน้อยก็ได้ แต่ยังคงโทนเขียวอยู่ การเก็บรักษา เทใส่ขวดแก้วสะอาด ปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 3–5 วัน (ถ้าไม่ปนช้อนที่แตะอาหารทะเลลงไป) เวลากินค่อยตักแยก จะช่วยให้ไม่เสียง่าย เมนูที่เข้ากันสุด ๆ กุ้งเผา/กุ้งลวก, ปลาหมึกย่าง, หอยแครงลวก, ปูม้านึ่ง หรือจะราดบนยำวุ้นเส้นก็แซ่บแบบจบในถ้วยเดียว ลองทำแล้วปรับรสให้เป็นสไตล์เรา รับรองติดใจน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียวแน่นอน