BUAT UBI MADU

Jujur, dulu aku kira bikin ubi cilembu madu itu harus pakai oven supaya bisa keluar madunya. Ternyata pakai kompor biasa juga bisa banget, asal sabar sama tekniknya. Di postingan ini aku mau share langkah yang aku lakukan waktu coba buat ubi madu tanpa oven di rumah. Pertama, pilih ubi cilembu yang kulitnya mulus, nggak lembek, dan ukurannya nggak terlalu besar biar cepat matang. Aku biasanya cuci bersih dulu di air mengalir sambil digosok pakai sikat atau tangan supaya tanahnya hilang. Jangan dikupas kulitnya ya, soalnya tekstur madunya justru enak kalau masih ada kulit. Untuk pengganti oven, aku sering pakai wajan tebal atau teflon yang agak tinggi. Panaskan wajan di api sangat kecil, kasih alas di bagian bawah, bisa pakai daun pisang, kertas baking, atau rak kecil biar ubi nggak langsung kena panas wajan. Ini penting banget supaya ubi nggak cepat gosong. Setelah panas, susun ubi cilembu di atas alas tadi, jangan ditumpuk. Tutup wajan pakai tutup yang rapat. Masak dengan api kecil sekitar 45–60 menit, tergantung besar ubinya. Sesekali aku balik ubinya 10–15 menit sekali biar matang merata. Pelan-pelan aja, jangan sering dibuka juga supaya panasnya nggak keburu hilang. Tanda ubi cilembu mulai keluar madu tanpa oven itu biasanya kulitnya kelihatan agak keriput, ada cairan lengket manis yang keluar sedikit, dan baunya wangi banget. Kalau mau lebih karamel dan legit, setelah 45 menit biasanya aku kecilin lagi apinya (super kecil) dan diamkan lagi 15–20 menit. Di tahap ini kulitnya kadang agak kecokelatan seperti dipanggang oven. Kalau mau cara menghangatkan ubi cilembu tanpa oven, aku tinggal pakai teflon yang sama dengan api kecil, tapi waktunya lebih singkat, sekitar 5–10 menit sambil ditutup. Bisa juga dibungkus aluminium foil dulu baru dipanaskan di teflon, jadi dalamnya tetap lembut dan kulitnya nggak terlalu kering. Selain wajan atau teflon, aku pernah coba juga "memanggang" ubi cilembu pakai rice cooker. Caranya mirip: lapisi dasar rice cooker dengan daun pisang, susun ubi cilembu, lalu tekan tombol cook. Setelah tombolnya pindah ke warm, diamkan dulu sekitar 10–15 menit, lalu ulangi lagi ke posisi cook. Biasanya butuh beberapa kali siklus sampai ubinya empuk dan mulai keluar madunya. Menurutku kunci cara memasak ubi cilembu agar keluar madu tanpa oven itu kombinasi api kecil dan waktu yang cukup lama. Jangan buru-buru besarin api karena luarnya bisa gosong tapi dalamnya masih keras. Kalau sudah nemu ritmenya, enak banget karena bisa bikin ubi madu homemade kapan saja pakai alat yang ada di rumah, tanpa perlu oven mahal.