Belajar memasak “arsik B2” khas batak toba

Sebagai orang yang baru pertama kali masak arsik B2, aku sempat bingung juga karena tiap keluarga Batak punya versi resep arsik b2 khas batak yang sedikit beda-beda. Jadi di sini aku mau share versi yang kupakai, siapa tahu bisa jadi panduan buat kamu yang lagi cari cara masak arsik B2 dan masih pemula. Pertama soal pemilihan daging. Untuk arsik daging babi, aku lebih suka bagian kepala dan kaki karena teksturnya lebih cocok dimasak lama. Pastikan B2 sudah dibersihkan benar, jangan ada bulu yang tertinggal dan bau amisnya dikurangi dulu. Biasanya aku cuci pakai air hangat, lalu sedikit jeruk nipis atau asam supaya baunya berkurang. Bumbu arsik B2 khas Batak yang kupakai kurang lebih sama seperti di foto: cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, lengkuas, serai, asam cekala, asam gelugur, batang rias, daun jeruk, dan tentu saja andaliman sebagai bumbu primadona. Andaliman ini kunci rasa arsik babi Batak, jadi kalau bisa jangan diskip. Sensasi "nge-leng" dari andaliman bikin rasanya khas banget. Cara mengolah bumbu juga penting. Karena blenderku kecil, bumbu halusnya harus kublender dua kali. Tapi untuk cabe rawit dan andaliman, aku lebih suka digiling manual. Menurutku, tekstur kasar sedikit bikin kuah arsik B2 lebih beraroma dan rasanya lebih nampol. Jadi kalau kamu punya ulekan, boleh banget tiru cara ini. Urutan masaknya: di dasar panci aku tata dulu serai, lengkuas, jahe, asam cekala, asam gelugur, dan batang rias. Ini jadi "ranjang" buat daging B2 supaya tidak langsung kena dasar panci dan bumbunya meresap dari bawah. Setelah itu baru masukkan potongan B2, siram dengan bumbu halus, tambah air secukupnya. Jangan terlalu banyak, soalnya konsep arsik itu kuahnya tidak terlalu banyak, lebih ke bumbu yang medok. Waktu memasak, apinya sedang cenderung kecil supaya daging babi empuk pelan-pelan dan bumbu bumbu arsik B2 benar-benar meresap. Masak sampai kuah menyusut dan dagingnya lembut. Di tahap ini aku tambahkan daun jeruk dan andaliman+cabe rawit yang sudah digiling manual, biar aromanya naik dan rasanya lebih mantap. Sebenarnya, arsik B2 lebih cocok pakai rebung sebagai pelengkap. Tapi karena di warung rebungnya habis, aku ganti dengan daun singkong. Ternyata tetap enak! Daun singkong dimasukkan setelah daging empuk, supaya tidak terlalu lembek. Buat kamu yang lagi cari resep babi arsik andaliman dan bingung cari rebung, daun singkong bisa jadi alternatif oke. Buat yang masih belajar seperti aku, jangan takut coba. Resep B2 arsik khas Batak ini memang kelihatan ribet karena banyak bumbu, tapi begitu sekali berhasil, kamu bakal nagih. Pelan-pelan saja, yang penting pahami dulu bumbu arsik babi khas Batak dan urutan masaknya. Lama-lama kamu bisa nemuin versi arsik B2 ala kamu sendiri, sesuai selera pedas dan tingkat keasaman yang kamu suka.