パリパリきのこカップ

同じ「春巻きカップ」系でも、ちょっとした工夫でパリパリ感と“ビールが止まらん”感がかなり変わりました。私が何度か作って気づいたコツをメモしておきます。 まず、きのこは焼く前にできるだけ水分を飛ばすのが大事。舞茸・しめじは洗わずにサッと拭いてほぐし、オリーブオイルと塩、ニンニクを絡めたら「重ならないように」アルミに広げると、短時間でも香ばしく仕上がります。しんなりしすぎると春巻きの皮が湿気でふにゃっとしやすいので、焼き上がったきのこは一度ボウルに移して粗熱を少し取ってからカップに詰めるのがおすすめです。 春巻きカップは、皮をずらして3枚重ねにする作り方が鉄板ですが、切れ込みを入れる位置を角だけじゃなく「対角にも浅く」入れると、カップに沿いやすくて破れにくかったです。型はトースター対応のアルミカップが便利。ない場合は、耐熱のマフィン型にアルミホイルを敷いて代用すると形が安定します。 チーズはカマンベール＋粉チーズの組み合わせが最高ですが、カマンベールは中心の白い部分ほど溶けやすいので、私は小さめにちぎって“点置き”にしています。全体にベタっとのせるより、ところどころがとろける方が食感のメリハリが出て、最後まで飽きません。 味変もいくつか試しました。粒マスタードはそのままでもおいしいけど、レモンを少し絞ると一気に後味が軽くなって、秋のうまいきのこが引き立ちます。ブラックペッパーは「仕上げ追い」が香りが立つので、焼く前は控えめ→食べる直前に多めが好きでした。 最後に焦げ対策。春巻きの皮は一気に色づくので、途中で表面がいい色になったらアルミホイルをふんわり被せて延長すると、中のチーズだけしっかり溶けて失敗しにくいです。おうち居酒屋の日に、これがあると本当にビールがとまらんので、時間がある時にぜひ試してみてください。