Fried Shrimp🍤✨

私も冷凍の特特大えびでエビフライを作ったとき、たまに「なんか丸い…？」ってなることがありました。結論から言うと、えびが丸くなるのは“加熱で身が縮む方向”が原因で、下処理と衣付けでかなり防げます。 1) えびフライが丸い主な原因 ・背側（外側）より腹側（内側）のほうが縮みやすく、揚げるとキュッと曲がる ・筋（腹側の筋）を切れていない／伸ばし不足 ・衣が厚すぎて、曲がった状態で固まってしまう 2) 丸くならない下処理（ここが一番効きました） ・殻をむいて背ワタを取ったら、腹側に浅い切り込みを数本入れる（5〜7本くらい） ・切り込みを入れたら、指の腹で軽く押しながらまっすぐ伸ばす ・キッチンペーパーで水気をしっかり取る（濡れてると衣が浮きやすい） ※尾は見た目が良いので残す派ですが、尾の水分も拭くと油はねが減りました。 3) 衣付けで「丸い」を防ぐコツ ・薄力粉→溶き卵→パン粉の順で、粉は薄く均一に ・パン粉はギュッと握りつぶさず、ふんわり付ける（衣が重いと曲がりやすい印象） ・衣を付けたあと、えびをもう一度まっすぐ整えてから揚げる 4) 揚げ方（黄金色にサクサク） ・油は170〜175℃くらいで、入れたら最初の数秒は菜箸で軽く形を支えると曲がりにくい ・何度も触りすぎると衣がはがれるので、裏返しは最小限 ・揚げ上がりは網に置いて油切り（皿に直置きよりサクサクが長持ち） お店やうどんのトッピングのえびと違って、特特大えびは身がしっかりしてる分、形よく揚がると満足感が段違いでした。もし「丸いエビフライ」になりがちなら、まず腹側の切り込み＋伸ばしを丁寧にやるのがいちばん手応えあります。