การใช้น้ำร้อนเกินไปในการสกัดกาแฟไม่ใช่แค่ทำให้กาแฟมีรสขมเกินไปเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพและกลิ่นหอมของกาแฟด้วยครับ จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลาผมชงกาแฟด้วยน้ำร้อนที่เกินประมาณ 95 องศาเซลเซียส รสขมจะเด่นชัดและความละมุนของกาแฟจะหายไป น้ำร้อนที่ร้อนเกินไปจะทำให้สารประกอบในกาแฟถูกสกัดออกมามากเกินไป โดยเฉพาะกรดและแทนนิน ซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติขมและฝาดเกินพอดี นอกจากนี้ยังลดความหวานและความนุ่มนวลของกาแฟที่เราชอบดื่มในทุก ๆ วัน ผมจึงแนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิน้ำให้ประมาณ 90-94 องศาเซลเซียส และใช้อุปกรณ์ที่ช่วยวัดระดับความร้อน เช่น เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อให้ได้กาแฟที่ดีที่สุดเหมาะกับวิธีการสกัดของแต่ละคน เช่น การชงเอสเพรสโซ ชงดริป หรือชงแบบเฟรนช์เพรส อีกทั้งแนะนำให้ลองชิมรสชาติในแต่ละรอบของการปรับอุณหภูมิน้ำ เพื่อหาจุดที่ลงตัวสำหรับตัวเองด้วยครับ เพราะแต่ละเมล็ดกาแฟจะมีจุดสกัดที่เหมาะสมแตกต่างกันไป และจะช่วยให้ประสบการณ์การดื่มกาแฟที่บ้านหรือที่ร้านคาเฟ่ของคุณสนุกและได้รสชาติที่ดีที่สุด