หลายคนอาจคิดว่ารสชาติขมของกาแฟเกิดจากเมล็ดกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่จริง ๆ แล้วมีหลายปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติขมของกาแฟ เช่น วิธีการคั่ว ระยะเวลาในการชง น้ำที่ใช้ ตลอดจนอุณหภูมิของน้ำที่ชงกาแฟ ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อความเข้มและขมของกาแฟได้อย่างมาก จากประสบการณ์ที่ผมได้ลองชงกาแฟเอง พบว่าหากคั่วเมล็ดกาแฟนานเกินไป จะทำให้กาแฟมีรสขมหนักและแห้งในลิ้น น้ำที่ใช้ถ้าเป็นน้ำร้อนจัดจะทำให้สารบางอย่างในกาแฟถูกสกัดออกมามากขึ้น ทำให้รสชาติกาแฟขมขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ การบดเมล็ดกาแฟละเอียดเกินไปก็ทำให้สกัดเอาความขมออกมาได้เยอะขึ้นด้วย ผมแนะนำให้ลองปรับระดับการบดและอุณหภูมิน้ำชง เพื่อค้นหารสชาติที่ชอบที่สุด การรู้จักเรียนรู้เรื่องนี้จะช่วยให้เราเพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟมากขึ้น และยังช่วยให้ชงกาแฟรสชาติดีในทุก ๆ แก้วตามความชอบของตัวเองได้อย่างแท้จริง