Sago Cantaloupe

สำหรับคนที่เสิร์ชหา “สาคู แคนตาลูป” แล้วอยากได้วิธีทำแบบละเอียดๆ จุดยากจริงๆ คือ “ต้มสาคูให้ใสหนึบ ไม่เละ และไม่ติดกัน” เรารวมทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ (เป็นของหวานทำง่ายมาก ทำขายก็ได้) 1) วิธีต้มสาคูให้ใสหนึบ ไม่เป็นไต - ตั้งน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยใส่สาคู (น้ำต้องเดือดจริง ไม่งั้นสาคูจะละลายเป็นแป้ง) - ใส่สาคูแล้วคนทันทีช่วง 1–2 นาทีแรก เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน - ต้มจนเม็ดเริ่มใส “เกือบหมด” แล้วปิดไฟ ปิดฝาอบต่อ 10–15 นาที เม็ดจะใสสวยขึ้นเอง - เทใส่กระชอนแล้วล้างน้ำเย็นทันที จะช่วยหยุดความร้อนและทำให้เม็ดหนึบ ไม่เละ - ถ้ากลัวติดกันมากๆ คลุกน้ำเชื่อมบางๆ หรือคลุกกะทิ/ครีมเล็กน้อยก่อนพัก 2) ทำให้อร่อยขึ้น: น้ำกะทิ/ครีมให้หอมมันแต่ไม่เลี่ยน - เคล็ดลับคือค่อยๆ ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน/น้ำอุ่นก่อน แล้วค่อยใส่ครีมหรือกะทิ จะได้เนื้อเนียน - ชิมให้หวานพอดี เพราะแคนตาลูปจะหวานเพิ่มอยู่แล้ว - เติมเกลือปลายช้อนเล็กๆ ช่วยดึงความหอมมัน (ใส่นิดเดียวพอนะคะ) - อยากให้หอมขึ้นอีก ใส่ใบเตยตอนต้มส่วนของน้ำ (แล้วค่อยเอาออก) กลิ่นจะละมุนมาก 3) เลือกแคนตาลูปยังไงให้หวานฉ่ำ - เลือกลูกที่มีกลิ่นหอมบริเวณขั้ว ผิวตาข่ายนูนชัด น้ำหนักแน่น - หั่นเป็นเต๋าพอดีคำ แล้วแช่เย็นก่อนผสม จะช่วยให้ของหวานเย็นสดชื่น - ถ้าทำขาย แนะนำแยก “แคนตาลูป” กับ “สาคู+น้ำกะทิ/ครีม” ไว้ก่อน พอจะขายค่อยประกอบ จะสดและไม่ช้ำง่าย 4) ไอเดียทำขาย + การเก็บรักษา - ถ้วย 8–12 ออนซ์กำลังดี ทำเป็นของหวานทำง่ายต้นทุนไม่แรง - เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน (แคนตาลูปยิ่งนานยิ่งฉ่ำน้ำ ทำให้รสจืดลง) - ถ้าจะเตรียมล่วงหน้า: ต้มสาคูไว้ได้ แต่แนะนำให้ทำแคนตาลูปใกล้เวลาขายที่สุด 5) ปรับสูตรตามชอบ - ชอบหนึบมาก: เพิ่มสัดส่วนสาคูเล็กน้อย หรือเคี่ยวให้น้ำงวดขึ้นนิด - ชอบเบาๆ: ลดความหวาน และเพิ่มแคนตาลูปให้เยอะขึ้น จะสดชื่นกว่า ทำตามนี้จะได้สาคูแคนตาลูปหอมมันละมุน เคี้ยวหนึบๆ กินแล้วสดชื่น ถ้าใครเคยต้มแล้วเละ ลองวิธี “ต้มแล้วอบต่อ+ล้างน้ำเย็น” รับรองต่างเลยค่ะ