ตำแตง

ถ้าเพิ่งเริ่มทำ “ตำแตงกวา” แล้วงงว่าตำแตงใส่อะไรบ้าง เราทำสูตรง่ายๆ ที่รสแซ่บแต่กินได้ทุกคน โดยเฉพาะคนที่ไม่กินปลาร้าก็ทำให้อร่อยได้เหมือนกันค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ประจำ - แตงกวา 2-3 ลูก (เลือกผลอ่อน เปลือกตึงๆ จะกรอบ) - กระเทียม 3-5 กลีบ - พริกขี้หนู (ตามระดับเผ็ด) - น้ำปลา - น้ำมะนาว (หรือมะนาวสดคั้น) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - มะเขือเทศ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ถั่วฝักยาว/ข้าวโพดอ่อน (เพิ่มความกรุบ) - กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว (ช่วยให้หอมและมีเท็กซ์เจอร์) วิธีทำตำแตงกวาให้อร่อยแบบที่ทำเองบ่อยๆ 1) เตรียมแตงกวา: เราชอบผ่าครึ่งแล้ว “ตัดไส้/เมล็ดออกนิดนึง” จะช่วยไม่ให้น้ำเยอะเกิน ตำแล้วไม่จืด จากนั้นหั่นชิ้นพอดีคำหรือสับหยาบๆ ตามชอบ 2) โขลกพริกกระเทียม: โขลกแค่พอแตกให้หอม ไม่ต้องละเอียดมาก 3) ปรุงน้ำตำก่อน: ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” ถ้าชอบกลมๆ เติมน้ำมะนาวทีละนิดจะคุมรสง่ายกว่า 4) ใส่ของกรุบๆ: ถั่วฝักยาว/มะเขือเทศ/กุ้งแห้ง ใส่แล้วตำเบามือ 5) ใส่แตงกวาเป็นขั้นตอนสุดท้าย: ตำคลุกเร็วๆ แค่ให้เครื่องเคลือบแตงกวา จะยังกรอบและน้ำไม่ออกเยอะ สูตรตำแตงไม่ใส่ปลาร้า (ให้นัวขึ้นแบบไม่พึ่งปลาร้า) - เพิ่มกุ้งแห้งนิดหน่อย + ถั่วลิสงคั่วตำหยาบๆ จะได้ความหอมมัน - บางครั้งเราจะใส่น้ำมะขามเปียกนิดเดียวแทนความเปรี้ยวบางส่วน รสจะละมุนขึ้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ตำแตงกวาอร่อย - ถ้าแตงกวาน้ำเยอะ ให้แช่เย็นก่อนทำหรือซับให้แห้งนิดหน่อย ตำแล้วจะกรอบสด - ปรุงน้ำตำให้ได้รสก่อนค่อยใส่แตงกวา จะไม่ต้องตำซ้ำนานๆ - ทำกินทันทีอร่อยสุด เพราะทิ้งไว้นานแตงกวาจะคายน้ำ เสิร์ฟกับไก่ย่าง หมูย่าง หรือข้าวเหนียวคือเข้ากันมากๆ ใครอยากได้ตำแตงแซ่บๆ แบบบ้านๆ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ