ใครที่ชอบ “ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิปลาทู” แต่อยากให้กินง่ายขึ้นแบบจานเดียว ฉันชอบทำเป็น “ข้าวผัดน้ำพริกกะปิปลาทู” เพราะได้ความหอมของกะปิ+ความกรอบมันของปลาทูในคำเดียว แถมทำไวมาก เหมาะกับวันที่ไม่อยากทำกับข้าวหลายอย่าง วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ข้าวสวยแช่เย็น 1-2 ถ้วย (ข้าวค้างคืนจะผัดแล้วร่วนดี) - น้ำพริกกะปิ 1-2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - ปลาทูทอด/ย่าง แกะเนื้อให้เป็นชิ้น - กระเทียมสับเล็กน้อย + หอมแดงซอย (ถ้ามี) - ไข่ 1 ฟอง (เพิ่มความนัว) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดเค็ม) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว (บางทีไม่ต้องใส่ถ้าน้ำพริกเค็มอยู่แล้ว) - พริกซอย, มะนาว, ผักเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักสด วิธีทำให้ “ข้าวผัดกะปิ” แบบน้ำพริกกะปิไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม/หอมแดงให้หอม 2) ดันเครื่องไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้เป็นชิ้นๆ แล้วค่อยคลุกกับเครื่อง 3) ใส่น้ำพริกกะปิลงไปผัดกับไข่และเครื่องให้ “แตกกลิ่น” ก่อน (ขั้นนี้ทำให้หอมมาก) 4) ใส่ข้าวเย็นลงไป ใช้ตะหลิวกดและคลุกให้เม็ดข้าวกระจายตัว จะได้ร่วนไม่จับเป็นก้อน 5) ชิมก่อนปรุงเพิ่ม: ถ้าเค็มไป เติมน้ำตาลนิดเดียว/บีบมะนาวช่วยบาลานซ์ ถ้าจืดค่อยแตะน้ำปลา/ซีอิ๊ว 6) ใส่เนื้อปลาทูท้ายสุด คลุกแค่พอเข้ากันเพื่อให้ปลายังเป็นชิ้น ไม่เละ ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าน้ำพริกกะปิเข้มมาก ให้ละลายน้ำพริกกับน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนใส่กระทะ จะคลุกข้าวง่ายขึ้น แต่ใส่น้อยๆ กันแฉะ - อยากได้ฟีล “ปลาทูกรอบ” ให้พักปลาทูทอดให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยใส่ตอนปิดไฟ - กินคู่ผักสด/มะนาวคือที่สุด ช่วยตัดความมันและทำให้รสสดขึ้น เมนูนี้ให้รสใกล้เคียงข้าวคลุกน้ำพริกกะปิปลาทู แต่ได้ความหอมแบบข้าวผัดและอิ่มครบในจานเดียว ใครลองทำแล้วชอบเผ็ด/ไม่เผ็ดแค่ปรับพริกได้เลย