ถ้าพูดถึงเมนูที่ “ทาสรักสะตอ” กินได้ไม่มีเบื่อ เราว่าต้องมี “ผัดสะตอกุ้ง” ติดโผแน่นอนค่ะ จุดเด่นคือความหอมของกะปิ+กลิ่นสะตอที่เป็นเอกลักษณ์ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหยุดไม่ได้เลย เมนูนี้เราเน้นทำแบบผัดน้ำพริกกะปิให้รสเข้มข้น หอม และอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มตามที่ชอบเลย วัตถุดิบที่ทำให้อร่อย (เลือกให้ดีจะต่างมาก) - สะตอ: เลือกเม็ดอวบ สีเขียวสด ผ่าดูไม่ดำ ถ้าอยากให้กลิ่นนุ่มลง ลวกน้ำร้อนเร็วๆ 10–15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น - กุ้ง: ใช้กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง เอาเส้นดำออก จะไม่คาว (ถ้ามีกุ้งแห้งนิดหน่อย ใส่เพิ่มความหอมก็ได้) - น้ำพริกกะปิ/กะปิ: ถ้าใช้ “น้ำพริกกะปิ” ที่ตำไว้แล้ว รสจะกลมกล่อมง่ายมาก แต่ถ้าใช้กะปิล้วน ให้เลือกกะปิดี กลิ่นหอมไม่ฉุน วิธีผัดแบบบ้านๆ ให้หอมกะปิ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียม/พริก (ถ้าชอบเผ็ด) ให้หอมก่อน 2) ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ช่วยให้ “สะต่อผัดน้ำพริกกะปิ” หอมชัดขึ้น 3) ใส่กุ้ง ผัดพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี (อย่าผัดนาน เดี๋ยวเนื้อแข็ง) 4) ใส่สะตอ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่านิดเดียวให้คลุกง่าย แล้วชิม—ส่วนใหญ่จะเข้มข้นพอดีแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ผัดแล้วเค็มไป: เติมน้ำเปล่า/ใส่หอมใหญ่ซอยหรือพริกหยวกช่วยตัดเค็ม - กลิ่นสะตอแรงมาก: ลวกสะตอสั้นๆ ก่อนผัด หรือบีบมะนาวปลายช้อนตอนปิดไฟ กลิ่นจะนวลขึ้น - อยากให้นัวขึ้น: ใส่หมูสับเล็กน้อยหรือกุ้งแห้ง จะได้ความกลมกล่อมแบบกับข้าวร้านดัง เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น เราชอบกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ กับไข่เจียวหรือไข่ดาว และมีแตงกวา/ผักสดไว้ตัดรส รับรองว่า “ผัดสะตอ” จานเดียวเอาอยู่ อร่อย ทำง่าย และฟินมากค่ะ