พอเห็นคนทำ “พริกยัดไส้ทอด” บ่อยๆ เลยลองทำเองบ้าง บอกเลยว่าถ้าทำตามขั้นตอนนิดเดียวจะได้ฟีลกรอบนอกนุ่มในแบบที่ร้านทำเลยค่ะ เมนูนี้ใช้พริกหยวก (banana pepper) จะเผ็ดน้อย กินง่าย เหมาะทำเป็นกับข้าวหรือของว่างมากๆ วัตถุดิบที่ชอบใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - พริกหยวก 6–10 เม็ด เลือกทรงอวบๆ จะยัดไส้ง่าย - หมูสับ (หรือไก่/กุ้งสับ) ประมาณ 200–300 กรัม - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ถ้ามี) โขลกพอหอม - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน - ไข่ 1 ฟอง (ช่วยให้ไส้เด้งและจับตัวดี) - แป้งทอดกรอบ (ใครใช้แป้งทอดกรอบตรายูเอฟเอ็มก็เข้ากันมาก) + น้ำเย็นจัด วิธีเตรียมพริกหยวกให้ยัดไส้สวย 1) ล้างพริกหยวกแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นผ่าตามยาวด้านหนึ่ง (ไม่ต้องผ่าขาด) คว้านเม็ดออก 2) ซับด้านในให้แห้งนิดนึง แป้งจะเกาะดีและไม่กระเด็นตอนทอด ทำไส้ให้อร่อยแบบ “แน่นแต่ไม่แข็ง” - ผสมหมูสับกับเครื่องโขลก ซีอิ๊วขาวนิดเดียว น้ำตาลปลายช้อน และไข่ 1 ฟอง - เคล็ดลับที่ลองแล้วเวิร์ก: “นวดไส้” 2–3 นาทีจนเหนียวขึ้น ไส้จะเด้งและไม่ร่วน - ยัดไส้ให้แน่นพอดี อย่าอัดแน่นเกินไป เดี๋ยวพอเจอความร้อนแล้วไส้ขยายทำให้แป้งแตกได้ ผสมแป้งทอดกรอบให้กรอบนาน - ใช้น้ำเย็นจัด/ใส่น้ำแข็งเล็กน้อย ผสมแป้งให้ข้นระดับเคลือบชิ้นพริกได้ - ถ้าอยากกรอบหนา: ชุบแป้งบางๆ ก่อน 1 รอบ แล้วค่อยชุบแป้งเปียกอีกครั้ง ทอดยังไงไม่อมน้ำมัน และพริกไม่ช้ำ 1) ตั้งน้ำมันให้ร้อนกลางค่อนแรง ลองหยดแป้งลงไปแล้วลอยฟูเร็วๆ คือใช้ได้ 2) ใส่พริกลงทอด “ด้านรอยผ่าขึ้นก่อน” สักครู่ให้แป้งเซ็ตตัว แล้วค่อยพลิก 3) ทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับบนกระดาษหนามากๆ เพราะจะทำให้ไอน้ำอบจนแป้งนิ่ม) น้ำจิ้มที่เข้ากัน (เลือกตามชอบ) - ซอสพริก + น้ำส้มสายชู + น้ำตาลนิดเดียว (ง่ายสุด) - น้ำจิ้มไก่ หรือซีฟู้ดก็อร่อย โดยเฉพาะถ้าทำไส้กุ้งสับ ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้แบบบ้านๆ - แป้งหลุด/ไม่เกาะ: พริกต้องแห้งก่อนชุบแป้ง และแป้งต้องข้นพอ - ไส้หลุดตอนทอด: นวดไส้ให้เหนียว และอย่าผ่าเปิดปากพริกกว้างเกิน - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือทอดแน่นกระทะเกินไป ควรทอดเป็นรอบๆ ใครกำลังหา “พริกยัดไส้ทอด” สูตรทำง่าย ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้พริกหยวกยัดไส้ทอดกรอบๆ ไส้แน่นๆ กินเพลินมาก ทำครั้งแรกก็มีโอกาสสำเร็จสูงจริงๆ