ถ้าใครกำลังหา “ปีกไก่เหล้าแดง สูตร / ปีกไก่เหล้าแดง วิธีทํา” แบบทำเองที่บ้าน รสหวานเค็มหอมๆ ฉันทำวิธีนี้แล้วเวิร์กมาก กินเป็นกับข้าวก็ได้ กินเล่นก็เพลิน โดยหัวใจคือ “หมักให้เข้าเนื้อ + ทอดให้กรอบ + เคลือบซอสให้เงา” วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 2-3 ที่) - ปีกไก่กลางหรือบน 500 กรัม - เหล้าแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามความหอมที่ชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่นเล็กน้อย - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หนังกรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำปีกไก่เหล้าแดง (ฉบับทำตามง่าย) 1) เตรียมไก่: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งมากๆ แล้วใช้ส้อมจิ้ม/บั้งเบาๆ ให้ซึมซอสไวขึ้น 2) หมัก: ใส่ไก่กับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย กระเทียม และเหล้าแดง คลุกให้ทั่ว หมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้าหมัก 2-4 ชม. จะเข้าเนื้อกว่า) 3) ทำให้กรอบ: ก่อนทอดคลุกแป้งนิดเดียวพอเคลือบบางๆ ไม่ต้องหนา จะได้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน 4) ทอด: ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำมันร้อน (ลองหยดแป้งแล้วฟองขึ้น) ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักพักสะเด็ดน้ำมัน 5) เคลือบซอสเหล้าแดง: เทน้ำมันออกให้เหลือเคลือบกระทะนิดเดียว ใส่น้ำตาลและเหล้าแดงเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการ) เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนให้เป็นซอสเหนียวๆ แล้วค่อยใส่ไก่ทอดลงคลุกให้เคลือบเงา ปิดไฟทันที ทริคที่ทำให้ “ปีกไก่เหล้าแดง” อร่อยขึ้น - ซับไก่ให้แห้งก่อนหมักและก่อนทอด หนังจะกรอบกว่า - อย่าเร่งไฟแรงตอนเคี่ยวซอส เพราะน้ำตาลไหม้ง่าย จะขม - ถ้าชอบกลิ่นเหล้าแดงชัดๆ ใส่ตอนท้ายตอนปิดไฟ 1 ช้อนชา กลิ่นจะหอมเด้งขึ้น - อยากได้รสเผ็ดนิดๆ เติมพริกแห้งคั่วหรือพริกป่นตอนเคี่ยวซอสได้ เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ฉันชอบเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก โรยงาขาว/ต้นหอมซอยเพิ่มความหอมได้อีกขั้น ที่เหลือเก็บเข้าตู้เย็นแล้วอุ่นหม้อทอดลมร้อน หนังยังพอกรอบอยู่เลย หวังว่าสูตรปีกไก่เหล้าแดงและวิธีทำนี้จะช่วยให้ทำตามได้ง่ายขึ้น ใครลองแล้วชอบหวานนำหรือเค็มนำ ปรับสัดส่วนได้ตามสไตล์เลยค่ะ