コールドカット

โคลคัท (Cold cuts) คืออะไร? ถ้าอธิบายแบบเข้าใจง่าย โคลคัทคือ “เนื้อสัตว์แปรรูปพร้อมทาน” ส่วนมากเป็นเนื้อหมู/วัว/ไก่ที่ผ่านการรมควัน อบ ต้ม หรือหมัก แล้วหั่นเป็นแผ่นไว้กินคู่กับขนมปัง ชีส หรือจัดเป็นถาดรวมแบบ cold cut platter เวลาอยากกินอะไรเร็วๆ แต่ยังดูพรีเมียม โคลคัทคือคำตอบที่ง่ายมาก แล้ว cold cut มีอะไรบ้าง? อันที่เจอบ่อยและรสชาติเป็นมิตรสำหรับมือใหม่ เช่น แฮม (Ham) เนื้อนุ่มเค็มนิดๆ, ซาลามี่ (Salami) จะหอมเครื่องเทศเคี้ยวหนึบ, เปปเปอโรนี (Pepperoni) เผ็ดนิดๆเค็มมัน, พาสตรามี/รมควัน (Pastrami/Smoked meat) กลิ่นควันเด่น, และพาร์มาแฮม/โปรชุตโต (Prosciutto) ที่เค็มละมุนและหอมมาก กินกับผลไม้คือเข้ากันสุดๆ เวลาซื้อโคลคัท ฉันจะดู 3 อย่างนี้เป็นหลัก: 1) ความเค็ม—บางยี่ห้อเค็มมาก ควรซื้อหลายแบบผสมกัน 2) เนื้อสัมผัส—มีทั้งนุ่มและหนึบ เลือกให้หลากหลายจะกินสนุก 3) วิธีเก็บรักษา—ดูวันหมดอายุและเก็บในตู้เย็นทันที เปิดซองแล้วควรกินให้หมดภายในไม่กี่วัน (ถ้ากลัวเหลือ แบ่งใส่กล่องปิดสนิทจะช่วยได้) ไอเดียจัด cold cut platter ให้ดูดีแบบไม่ต้องอุปกรณ์เยอะ: เริ่มจากวาง “ของหลัก” ก่อนคือโคลคัท 2-4 ชนิด แล้วค่อยเติม “ของช่วยตัดเลี่ยน” เช่น มะเขือเทศเชอร์รี่ องุ่น แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี แตงกวา หรือมะกอก ต่อด้วย “ความกรุบ” อย่างถั่วอัลมอนด์ วอลนัท แครกเกอร์/บาแก็ต และถ้าชอบแนวหวานเค็มให้เพิ่มน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้เล็กน้อย บอกเลยว่าจัดใส่จานไม้/จานสีเรียบๆ ก็ถ่ายรูปสวยแล้ว จับคู่ให้กินอร่อยขึ้น (ทริคส่วนตัว): - โคลคัทเค็มๆ (ซาลามี่/เปปเปอโรนี) เข้ากับผลไม้หวานฉ่ำ เช่น องุ่นหรือแอปเปิล - แฮม/ไก่อบ กินกับแตงกวา ผักสลัด และมัสตาร์ดจะสดชื่น - ถ้ามีชีส เพิ่มชีสนุ่มๆ จะทำให้รสกลมขึ้น แต่ถ้าไม่มีชีสก็ไม่เป็นไร แค่มีแครกเกอร์กับผลไม้ก็อร่อยแล้ว ถ้าอยากทำแบบง่ายสุดสำหรับมื้อเร่งด่วน ฉันชอบทำ “แซนด์วิชโคลคัท” โดยเอาขนมปังปิ้ง ทามายองเนสหรือมัสตาร์ด วางโคลคัทหลายชั้น เติมผักกรอบๆ แค่นี้ก็ได้มื้อที่อิ่มและดูดี หรือจะทำเป็นคำเล็กๆ แบบคานาเป้ (แครกเกอร์ + โคลคัท + ผลไม้) ไว้กินเล่น/เลี้ยงเพื่อนก็เวิร์กมาก สรุปคือ ถ้าสงสัยว่า cold cuts คืออะไรหรือมีอะไรบ้าง ให้คิดว่าเป็นเนื้อแปรรูปพร้อมทานที่เอามามิกซ์กับของรอบๆ ได้ไม่รู้จบ ลองเริ่มจาก 2-3 ชนิดก่อน แล้วค่อยปรับตามรสที่ชอบ รับรองว่าแค่จัดเป็น cold cut platter ง่ายๆ ที่บ้าน ก็ได้ฟีลคาเฟ่ทันที