clear crab 🦀 Tom yum soup

Sejujurnya, dulu bila orang sebut "sup sayur jernih", saya bayangkan sup kosong yang hambar. Tapi lepas cuba buat versi Tom Yum ketam ni, terus jatuh cinta. Kuah dia memang jernih, tapi rasa masam, masin, manis semua seimbang, dan penuh dengan aroma serai, halia dan daun limau purut. Biasanya saya akan guna ketam segar, potong dan bersihkan dulu. Dalam periuk, saya tumis sedikit halia yang diketuk, bawang dan cili padi (ikut tahap pedas yang kita tahan). Lepas naik bau, masukkan serai yang diketuk dan beberapa helai daun limau purut. Bahan-bahan ni yang bagi sup sayur jernih kita bau wangi macam dekat restoran Thai. Untuk sayur, saya suka campur-campur apa yang ada dalam peti: saderi, capsicum, lobak merah yang dihiris nipis, tomato ceri dan sedikit bawang besar. Kalau nak lebih "sup sayur jernih" style, boleh tambah kobis, brokoli atau sawi pun sedap. Letak sayur ikut tahap keras – contohnya, lobak merah masuk dulu, sayur yang senang lembik masuk kemudian supaya semuanya masak elok tapi masih rangup. Lepas tu saya tuang air secukupnya dan biar sampai mendidih. Bila dah mendidih, barulah masukkan ketam. Ketam ni tak perlu masak lama sangat, cukup sampai kulitnya bertukar warna merah oren dan isi nampak putih gebu. Perasa utama saya guna sos ikan untuk bagi rasa masin yang lebih "umami" berbanding garam biasa. Kemudian perah jus lemon (atau limau nipis) untuk dapatkan rasa masam segar. Rasa dulu kuah sup sayur jernih tu – kalau nak lebih pedas boleh tambah lagi cili padi, kalau nak lebih masam tambah lagi jus lemon. Tip saya: jangan letak terlalu banyak serbuk perasa sebab kuah sup dah cukup manis dari sayur dan manis semula jadi dari ketam. Lagi satu, kalau nak kekalkan kuah jernih, elakkan tumis bahan sampai terlalu garing atau gunakan minyak terlalu banyak. Sup sayur jernih Tom Yum ketam ni memang jadi penyelamat bila tak sihat badan atau tekak rasa perit. Kuah panas-panas, hirup macam tu saja pun sedap. Dimakan dengan nasi putih panas, memang puas hati. Kalau ada lebihan, esoknya pun rasa masih sedap sebab semua rasa lebih sebati dalam kuah. Kalau anda tengah cari idea sup sayur jernih yang simple tapi rasa mewah, cuba gaya Tom Yum ketam ni. Bahan senang cari, cara buat pun tak renyah, tapi hasilnya nampak macam menu special untuk keluarga atau tetamu.