ข้าวต้มมัดไส้กล้วย

ช่วงที่อยากกิน “ข้าวต้มมัด” แบบหอมใบตองจริงๆ เราจะทำเองที่บ้านบ่อย เพราะควบคุมความนุ่มหนึบของข้าวเหนียวกับความฉ่ำของไส้ได้เลย โดยเฉพาะ “ข้าวต้มมัดไส้กล้วย” ถ้าเลือกกล้วยถูกและห่อแน่นๆ ตอนแกะออกมาจะสวยมาก เห็นข้าวเหนียวสีขาวใสกับกล้วยสุกเหลืองอมชมพูแบบในรูปเลย ทริกเลือกวัตถุดิบ (สำคัญมาก) - กล้วย: แนะนำกล้วยน้ำว้าห่ามๆ (ไม่ดิบไม่สุกงอม) เวลานึ่ง/ต้มจะสุกพอดี หวานหอมและไม่เละ ถ้าใช้กล้วยงอมมาก ไส้จะเละและน้ำหวานออกมาเยอะ ทำให้ข้าวเหนียวแฉะได้ - ข้าวเหนียว: แช่น้ำอย่างน้อย 4 ชม. หรือข้ามคืน แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี จะช่วยให้เม็ดสุกทั่วและไม่แข็งเป็นไต - ใบตอง: เลือกใบที่ไม่ขาดง่าย เช็ดให้สะอาดแล้ว “ลนไฟ/นาบบนเตา” เบาๆ ให้ใบตองนิ่ม จะห่อง่ายและไม่แตก สัดส่วนที่ทำแล้วกำลังดี (ทำกินที่บ้าน) - ข้าวเหนียวแช่แล้ว 500 กรัม - กะทิ 350–400 มล. - น้ำตาล 80–120 กรัม (ปรับตามชอบ) - เกลือ 1/2 ชช. - กล้วยน้ำว้า 6–8 ลูก (ผ่าครึ่ง) วิธีทำให้ข้าวเหนียวนุ่มหนึบ ไม่เละ 1) คลุกข้าวเหนียวกับกะทิ น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 15–20 นาทีให้ข้าวดูดกะทิ (อย่าให้แฉะจนมีน้ำกะทิขัง) 2) ถ้าชอบแบบมันๆ สามารถ “มูนแบบอ่อน” โดยนึ่งข้าวเหนียวคลุกกะทิ 10–15 นาทีให้เริ่มสุก ก่อนนำไปห่อ จะช่วยให้ข้าวสุกเสมอกันมากขึ้น วิธีห่อให้แน่น แกะออกมาสวย - ตักข้าวเหนียวเป็นฐาน วางกล้วยตรงกลาง แล้วโปะข้าวเหนียวปิดให้มิด - ห่อใบตอง 2 ชั้นจะหอมและกันแตกดี มัดด้วยตอกให้แน่นพอดี (แน่นเกินไปข้าวจะบีบจนแน่นแข็ง) นึ่งหรือ ต้ม แบบไหนดีกว่า? - นึ่ง: กลิ่นใบตองชัด ข้าวเหนียวไม่อมน้ำ เพิ่มเวลา 60–90 นาที (แล้วแต่ขนาด) - ต้ม: สุกทั่วค่อนข้างไว 60–75 นาที แต่ต้องคุมไฟให้น้ำเดือดสม่ำเสมอ และต้องแน่ใจว่าห่อแน่น ไม่งั้นน้ำเข้าแล้วข้าวแฉะ ไอเดียเพิ่มอีกไส้: ข้าวต้มมัดไส้หมู ถ้าอยากทำ “ข้าวต้มมัดไส้หมู” ให้เปลี่ยนส่วนผสมเป็นสายเค็ม: ผัดหมูสับกับกระเทียม พริกไทย รากผักชี ซีอิ๊ว/เกลือเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นก่อนห่อ (สำคัญคือไส้ต้องแห้ง ไม่ปล่อยน้ำ) เช็กความสุก & การเก็บ - สุกแล้วเม็ดข้าวเหนียวจะใส นุ่มหนึบ ไม่เป็นไต และมีกลิ่นใบตองหอมชัด - เก็บอุณหภูมิห้องได้ 1 วัน (อากาศไม่ร้อนมาก) ถ้าแช่ตู้เย็น 3–4 วัน อุ่นด้วยนึ่ง 10 นาทีจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม ทำตามนี้แล้ว ข้าวต้มมัดไส้กล้วยจะออกมาชุ่มฉ่ำกำลังดี แกะใบตองแล้วหน้าตาน่ากินสุดๆ เหมาะทั้งทำกินเอง ทำเป็นของฝาก หรือทำขายก็ได้เลย