ต้มจืดหัวไชเท้าจิ๋ว

เมนูที่ทำบ่อยที่สุดเวลาอยากได้อะไรเบาๆ แต่ยังอุ่นท้อง คือ “ต้มจืดหัวไชเท้าเห็ดหอม” ค่ะ กลิ่นเห็ดหอมลอยขึ้นมาพร้อมน้ำซุปหวานใสๆ ทำแล้วได้ฟีลเมนูครัวบ้านๆ แบบคิดถึงยายเลย (ใครชอบแนวแกงจืดหัวไชเท้า นี่เข้าทางมาก) วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - หัวไชเท้า 1 หัว (หั่นแว่น/เต๋าเล็กๆ ถ้าอยากให้สุกไวแบบ “หัวไชเท้าจิ๋ว”) - เห็ดหอมแห้ง 4–6 ดอก (หรือเห็ดหอมสดก็ได้ แต่แห้งจะหอมกว่า) - หมูสับ/ซี่โครงหมู/เต้าหู้ไข่/เต้าหู้ขาว เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง - กระเทียม รากผักชี พริกไทย (สามเกลอ) - ซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - ต้นหอม/ผักชีสำหรับโรย เคล็ดลับ “เห็ดหอม” ให้หอมและน้ำซุปหวาน ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง แนะนำแช่น้ำอุ่นประมาณ 15–20 นาที แล้วเก็บ “น้ำแช่เห็ด” ไว้ใส่ลงหม้อด้วยค่ะ (กรองเศษทรายก่อน) น้ำซุปจะได้ความหอมหวานแบบธรรมชาติขึ้นเยอะมาก วิธีทำแบบที่ทำกินเอง 1) โขลก/ทุบสามเกลอพอแตก แล้วเอาลงหม้อน้ำ ตั้งไฟให้เดือดอ่อนๆ จะช่วยให้ซุปหอมตั้งแต่ต้น 2) ใส่หมู (ถ้าเป็นซี่โครงให้ต้มจนเริ่มนุ่ม) แล้วช้อนฟองออก น้ำซุปจะใส 3) ใส่หัวไชเท้าและเห็ดหอม เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปเล็กน้อย จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อ 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + เกลือแค่พอ และถ้าชอบรสกลมๆ ใส่น้ำตาลปลายช้อน (แค่นิดเดียวพอ) 5) เคี่ยวจนหัวไชเท้า “ใส” และนิ่ม (ประมาณ 20–35 นาที แล้วแต่ความหนาที่หั่น) ปิดไฟ โรยต้นหอมผักชี ทำยังไงให้หัวไชเท้าไม่เหม็นเขียว/ไม่ขม - เลือกหัวไชเท้าที่แน่น ผิวตึง ไม่มีจุดช้ำ - หั่นแล้วล้างผ่านน้ำ 1 รอบ และเคี่ยวไฟอ่อนให้พอนานจนหัวไชเท้าใส ความหวานจะออกมาเอง - ถ้ากลัวกลิ่นแรงมากๆ ลวกหัวไชเท้า 1 นาทีแล้วค่อยลงหม้อก็ได้ (แต่ส่วนตัวชอบเคี่ยวตรงๆ เพราะหวานกว่า) ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น พอกินจริงๆ แค่มีพริกไทยป่นเพิ่มอีกนิดกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ หรือจะทำเป็นเมนูต้มจืดไว้ซดตอนเช้า/ช่วงป่วยก็คล่องคอดีมาก ใครลองทำแล้วปรับสูตรแบบไหนมาแชร์กันได้นะคะ