Menu with Hallows Mama Pounding in Tongs for Pewter Strap, Sword Chush Style
Menu and chaff, pounding into the position for the line of the wire, the style of the sword.# Cooking # Self-made food # Simple menu # Home menu # Sword Chuck likes to stay at home
ถ้าพูดถึงเมนูกับแกล้มที่ทำไวและรสจัด “ตำมาม่าดิบ” คือหนึ่งในเมนูที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะเครื่องปรุงหาไม่ยาก แถมปรับได้ทั้งสายแซ่บ สายหวานนำ หรืออยากให้เผ็ดจี๊ดก็ทำได้หมด วันนี้ขอแชร์วิธีทำแบบใส่แหนมให้เปรี้ยวหอมขึ้น และมีทริคสำหรับคนที่อยากได้ “ตํามาม่ากรอบ” ด้วย วัตถุดิบหลักๆ - มาม่า 1 ก้อน (เลือกเส้นแบบที่ชอบ) - แหนมซอย/ฉีก 1/2 ถ้วย (ช่วยเพิ่มเปรี้ยวและความหอม) - มะเขือเทศ, หอมแดง, ถั่วฝักยาว (ใส่ตามชอบ) - พริก + กระเทียม (ตำให้ละเอียดแค่ไหนก็ได้) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - ถั่วลิสงคั่ว, กุ้งแห้ง (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้กลมกล่อม) วิธีทำตำมาม่าดิบแบบเส้นนิ่มกำลังดี (สไตล์กินง่าย) 1) หักมาม่าเป็นชิ้นพอดีคำ แล้ว “ลวกไว” แค่ 10–15 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำทันที วิธีนี้จะได้เส้นนุ่มขึ้นแต่ยังมีความหนึบ ไม่เละง่าย 2) โขลกพริกกระเทียม ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ตำพอแตก 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้สามรสก่อน 4) ใส่แหนมลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่มาม่า คลุกเบาๆให้ซอสเคลือบเส้น 5) โรยถั่วลิสงคั่ว/กุ้งแห้งเพิ่มความหอม พร้อมกินเป็นกับแกล้มได้เลย ทริคทำ “ตํามาม่ากรอบ” แบบไม่อมน้ำ - วิธีที่ฉันชอบคือเอาเส้นมาม่าไป “คลุกน้ำมันบางๆ” แล้วอบ/หม้อทอดลมร้อนประมาณ 160–170°C ราว 6–10 นาที (คอยเขย่าระหว่างทาง) จนเส้นกรอบเหลืองอ่อน พักให้คลายร้อนก่อนค่อยเอามาคลุกน้ำตำ - ถ้าไม่มีหม้อทอด ใช้กระทะคั่วแห้งไฟอ่อนๆก็ได้ แต่ต้องคนตลอดเพื่อไม่ให้ไหม้ - เคล็ดลับ: เวลาจะคลุกมาม่ากรอบ ให้ทำ “น้ำตำ” แยกในถ้วยก่อน แล้วค่อยราด/คลุกแบบเร็วๆ กินทันที เส้นจะกรอบนานกว่า ข้อควรระวังเล็กๆสำหรับมือใหม่ - ตำมาม่าดิบ/มาม่ากรอบจะดูดน้ำปรุงเร็วมาก ถ้าทิ้งไว้นานจะนิ่มลง แนะนำทำปริมาณพอดีกิน หรือแยกเส้นกับน้ำตำไว้ก่อน - แหนมมีรสเค็มและเปรี้ยวในตัว ควรชิมก่อนเติมน้ำปลา จะได้ไม่เค็มเกิน อยากเพิ่มความจ๊วดอีกนิด ลองใส่พริกป่น/พริกแห้งคั่ว หรือบีบมะนาวเพิ่มตอนก่อนเสิร์ฟ รับรองว่าได้เมนูกับแกล้มที่แซ่บสะใจทั้งสายตำมาม่าดิบและสายตํามาม่ากรอบเลย
