Stir fried pork crispy fried egg✨
ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดฉ่าหมูกรอบราดข้าว” แบบทำเองแล้วได้รสจัดจ้านเหมือนร้าน ฉันขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากๆ ค่ะ เมนูนี้จริงๆ ทำได้ทั้งหมูกรอบ ผัดฉ่าหมูชิ้น หรือหมูชิ้นล้วนๆ แต่ถ้าเป็นหมูกรอบจะได้ความกรุบตัดกับความเผ็ดหอมของเครื่องผัดฉ่าดีมาก วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้บ่อย: หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือใช้ผัดฉ่าหมูชิ้นก็ได้), กระเทียมสับ, พริกขี้หนูสวน/พริกจินดาตำหยาบ, กระชายซอย, ใบมะกรูดฉีก, พริกไทยอ่อน (มีจะหอมมาก), หอมใหญ่หั่นเสี้ยว, น้ำปลา, ซอสหอยนางรมเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน, และใบกะเพราหรือใบโหระพา (เลือกตามที่มี) กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะไข่ดาวคือจบสวย ขั้นตอนที่ช่วยให้ “หมูกรอบผัดฉ่า” ไม่เหนียว: ฉันจะตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม แล้วค่อยใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไปให้กลิ่นออก จากนั้นค่อยใส่หมูกรอบลงไป “ผัดเร็วๆ ไฟแรง” แค่พอคลุกเครื่องทั่ว ไม่ผัดนานเกิน เพราะถ้านานหมูกรอบจะอมน้ำซอสแล้วนิ่มค่ะ เรื่องปรุงรส ฉันจะผสมน้ำปลา + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน แล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะให้พอมีน้ำเคลือบ ไม่ต้องเยอะ เพราะผัดฉ่าอร่อยตรงแห้งๆ หอมๆ สุดท้ายค่อยใส่หอมใหญ่ ผัดแค่ให้เริ่มสลด ยังมีความกรอบหวาน แล้วปิดท้ายด้วยใบกะเพราหรือโหระพา พอใบสลดก็ปิดไฟเลย ทิปเสิร์ฟให้เหมือนจานข้าวราด: ตักข้าวสวยก่อน ราดผัดฉ่าหมูกรอบให้เครื่องกระจายๆ แล้วโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ จะตัดความเผ็ดได้ดีมาก ใครชอบเผ็ดน้อยให้ลดพริกและเพิ่มหอมใหญ่ หรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนกินก็สดชื่นขึ้นค่ะ ถ้าไม่มีหมูกรอบ ใช้หมูชิ้นหมักซีอิ๊วขาวนิดหน่อยก่อนผัดก็ได้ จะได้แนว “ผัดฉ่าหมูชิ้น” รสเข้ม หอมเครื่องเหมือนกัน เมนูเดียวปรับได้หลายแบบ ทำกินเองง่ายๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลยค่ะ