แกงคั่วสับปะรดกระดูกหมูสามชั้น

ถ้าพูดถึง “แกงคั่วใต้” ที่ทำกินเองบ่อยๆ เมนูที่อยากแนะนำคือแกงคั่วสับปะรดกระดูกหมูสามชั้นค่ะ รสชาติจะครบมาก—เผ็ดเข้มจากพริกแกงใต้ มันนัวจากหมูสามชั้น แล้วมีความหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรดช่วยตัดเลี่ยน ทำออกมาน้ำแกงสีส้มแดงเข้ม หอมใบมะกรูดกับพริกแดงซอย เหมือนร้านข้าวแกงใต้เลย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกิน 2-3 มื้อ) - กระดูกหมู/ซี่โครงอ่อน หรือกระดูกหมูสามชั้น (มีมันนิดๆ จะอร่อย) - สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกที่สุกกำลังดี จะหวานหอม) - พริกแกงคั่วใต้ (ซื้อสำเร็จได้) + กะทิ - ใบมะกรูดฉีก, พริกแดงซอย (ไว้เพิ่มความหอมและความน่ากิน) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (บางบ้านไม่ใส่ก็ได้), เกลือปลายช้อน วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสออก “ใต้” จริง 1) ลวก/ต้มกระดูกหมูก่อน 10-15 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยให้แกงใสและลดกลิ่นคาวค่ะ 2) ผัดพริกแกงกับหัวกะทิด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ผัดจน “แตกมัน” และหอมมากๆ (จุดนี้คือหัวใจของแกงคั่วใต้) 3) ใส่กระดูกหมูลงผัดให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อ เติมหางกะทิ/น้ำซุปเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนหมูนุ่ม 4) ใส่สับปะรดช่วงท้ายๆ เคี่ยวแค่พอให้รสออก (ถ้าเคี่ยวนาน สับปะรดจะเละและหวานนำ) 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นหลัก ชิมให้ได้ “เผ็ด เค็ม มัน” แล้วค่อยเติมหวานนิดเดียวด้วยน้ำตาลปี๊บถ้าสับปะรดเปรี้ยวมาก 6) ปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก และโรยพริกแดงซอยก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะพุ่งมากค่ะ ทริคให้แกงคั่วใต้ไม่เลี่ยนและไม่หวานเกิน - เลือกสับปะรดที่หวานหอมแต่ยังมีเปรี้ยวนิดๆ จะช่วยบาลานซ์กะทิ - ถ้าพริกแกงยังไม่ “ใต้” พอ เพิ่มพริกแห้งคั่วป่น/พริกขี้หนูตำเล็กน้อยได้ - อยากให้น้ำแกงข้นแบบข้าวแกง ให้เคี่ยวหัวกะทิแตกมันก่อนเสมอ กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันค่ะ ถ้ามีผักเหนาะแบบแกงใต้ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวก จะช่วยตัดความเข้มข้นได้ดีมาก ทำหม้อเดียวได้หลายมื้อ อุ่นแล้วรสยิ่งเข้าเครื่องอีกด้วย