แกงไก่หน่อไม้ส้ม

เวลาอยากได้เมนูบ้านๆ รสจัดแบบอีสาน เรามักทำ “แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม/หน่อไม้ดอง” เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติไปไกลมาก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อย วัตถุดิบที่ใช้ (กะปริมาณตามชอบ) - ไก่บ้านหรือไก่ส่วนสะโพก/น่อง (ชอบแบบนุ่มใช้สะโพก ชอบหนึบๆ ใช้ไก่บ้าน) - หน่อไม้ส้ม/หน่อไม้ดอง หั่นชิ้นพอดีคำ - หอมแดง, ตะไคร้, ใบมะกรูด (ช่วยดับกลิ่นและเพิ่มความหอม) - พริกสด/พริกแห้ง (ตามความเผ็ด) - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่แบบอีสานใส่แล้วนัว) - น้ำปลา/เกลือ, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ผักชีลาว ต้นหอม (ใส่ท้ายๆ หอมมาก) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสเข้มแต่ไม่คาว 1) เตรียมหน่อไม้ส้ม: ถ้าหน่อไม้ดองกลิ่นแรง เราจะ “ล้างน้ำ 2-3 รอบ” แล้วต้มลวกสัก 3-5 นาที เทน้ำทิ้ง (ช่วยให้กลิ่นนุ่มลง) แต่ถ้าอยากได้เปรี้ยวชัดๆ ให้ล้างแค่รอบเดียวพอ 2) ต้มไก่ให้นุ่ม: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงบุบ แล้วตามด้วยไก่ ต้มไฟกลางจนไก่เริ่มนุ่ม ระหว่างต้มช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและหอมกว่า 3) ใส่เครื่องแกง/ความเผ็ด: โขลกพริกกับหอมแดงหยาบๆ (หรือใช้พริกป่นก็ได้) ใส่ลงหม้อให้เดือดอีกรอบ กลิ่นพริกจะออกมาชัด 4) ใส่หน่อไม้ส้ม: ใส่หน่อไม้ลงไป ต้มต่อให้รสเปรี้ยวกระจายเข้ากับน้ำแกง ประมาณ 5-10 นาที 5) ปรุงรสให้นัว: ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด ชิมก่อน แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา/เกลือ ถ้ารสเปรี้ยวโดดไป เติมน้ำตาล “ปลายช้อน” ตัดให้กลมกล่อม (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเสียคาแรกเตอร์แกงอีสาน) 6) ใส่ผักท้ายหม้อ: ปิดไฟแล้วค่อยใส่ผักชีลาว ต้นหอม คนพอเข้ากัน ความหอมจะเด่นและสีผักสวย ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้แกงอร่อยขึ้น - ถ้าชอบน้ำแกงเข้มๆ ให้เคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาทีหลังใส่หน่อไม้ รสจะข้นและนัวขึ้น - ถ้าใช้ไก่บ้าน แนะนำต้มไฟอ่อนนานหน่อย เนื้อจะนุ่มไม่เหนียว - ปลาร้าเค็มไม่เท่ากัน ใส่ทีละนิดและชิมทุกครั้ง เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: เราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ตัดเผ็ดตัดเค็มได้ดีมาก ใครทำครั้งแรก ลองชิมแล้วค่อยปรับเปรี้ยว-เค็มตามหน่อไม้ส้มที่ใช้ รับรองได้แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้มแบบอีสานที่แซ่บถึงใจ