ปลาค้าวเป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมในหมู่คนรักอาหารทะเลน้ำจืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาค้าวดำยักษ์ที่มาจากเขื่อนเขาแหลมซึ่งมีขนาดใหญ่และเนื้อแน่น รสชาติหวานมัน เป็นที่ชื่นชอบสำหรับการทำอาหารหลากหลายเมนู จากประสบการณ์ส่วนตัวเมื่อได้ไปเยือนตลาดปลาสดในอยุธยา พบว่าปลาค้าวดำยักษ์ที่นี่มักมีความสดและขนาดใหญ่มาก หากนำมาปรุงอาหารต้องระมัดระวังเวลาใช้ความร้อน เช่น เวลาทอดปลา ควรทอดด้วยไฟกลางถึงต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะซึ่งจะทำให้เนื้อปลาหลุดลอกและเสียรสชาติ นอกจากนี้ การเลือกปลาค้าวที่สดควรสังเกตที่ตาใสไม่มีเมือก และกลิ่นไม่คาว การเก็บรักษาในที่เย็นหรือใส่น้ำแข็งจะช่วยคงความสดได้นานขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เวลาปรุงอาหารไม่เสียรสชาติและได้สัมผัสเนื้อปลาในแบบที่ดีที่สุด ทำให้มื้ออาหารเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจมากขึ้น