หลังจากที่ทำข้าวเหนียวมูนสามสีตามสูตรนี้แล้ว ผมพบว่าการเลือกข้าวเหนียวคุณภาพสูงมีผลมากต่อความนุ่มและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว เวลาเลือกซื้อจึงพยายามหายี่ห้อที่เม็ดสวยเรียงสม่ำเสมอ และไม่แตกหัก เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวมูนออกมาผลลัพธ์ดีขึ้นจริงๆ ขั้นตอนขัดเม็ดข้าวเหนียวด้วยสารส้มทั้งแบบแห้งและเปียกนั้นสำคัญต่อความสะอาดของข้าวและทำให้เม็ดข้าวดูเงางาม เมื่อล้างกับน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย จะช่วยเร่งให้ข้าวเหนียวนุ่มได้เร็วขึ้นโดยไม่ต้องแช่ข้ามคืน แต่ถ้าใครมีเวลาทำที่บ้าน การแช่ข้ามคืนก็ทำให้ข้าวเหนียวดูดน้ำได้ดีเช่นกัน เวลานึ่งข้าวเหนียว แนะนำให้ตั้งใจจับเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วผสมข้าวให้ความร้อนกระจายทั่วกัน เพื่อป้องกันข้าวเหนียวบางส่วนยังดิบหรือนึ่งจนแห้งเกินไป ส่วนน้ำกะทิที่ใช้มูนไม่ควรละลายน้ำเปล่าลงไปมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติและความเข้มข้นของกะทิลดลง ใส่สีธรรมชาติอย่างดอกอัญชันและใบเตยช่วยเพิ่มสีสันสวยงามและกลิ่นหอมแบบไทยๆ เคล็ดลับอีกอย่างที่ผมชอบคือการคนกะทิวนทวนเข็มนาฬิกาโดยใช้ตะกร้อ จะทำให้เม็ดข้าวเหนียวมูนเงางามและไม่ติดเป็นก้อนง่าย รวมถึงขั้นตอนทำหน้ากะทิเค็มด้วยการใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้าทีละน้อย ใส่ใบเตยลงในกระทะที่ตั้งไฟอ่อน และคนจนแป้งสุก จะได้หน้ากะทิเค็มที่ไม่แตกมันและเพิ่มมิติรสชาติให้เมนูข้าวเหนียวมูนสามสีนี้ยิ่งขึ้น สุดท้าย การพักข้าวเหนียวมูนไว้ 10 นาทีแล้วค่อยตลบข้าวเหนียวจากด้านล่างขึ้นด้านบน ช่วยให้เม็ดข้าวเหนียวไม่ติดกันเป็นก้อนและคงความเรียงตัวสวยเม็ดสวยเวลาเสิร์ฟ ใครที่อยากทำขาย สูตรนี้เหมาะมากเพราะได้ทั้งรสชาติและหน้าตาน่าหลงใหล ลูกค้าทั้งไทยและชาวต่างชาติที่ผมเคยให้ลองคือชอบมากและมักขอวิธีทำนำไปทำเองด้วยครับ