แหนมกระดูกอ่อนใบพาย

ถ้าใครชอบ “แหนมกระดูกอ่อน” หรือ “แหนมหมูทอด” แบบกรอบๆ แต่ไม่อยากใช้น้ำมันเยอะ หม้อทอดไร้น้ำมันคือช่วยได้มากค่ะ รอบนี้เราทำเป็นแหนมกระดูกอ่อนใบพาย (ทำใส่ถุงพลาสติกใส แล้วติดฉลากเขียนวันที่ไว้ จะได้จำได้ว่าเริ่มหมักวันไหน) พอทอดออกมาเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอมมาก กินเล่นเพลินสุด เลือกวัตถุดิบยังไงให้อร่อย - กระดูกอ่อนใบพาย: เลือกชิ้นที่มีเนื้อแทรกนิดๆ จะไม่แข็งเกิน เคี้ยวเด้งกำลังดี - ถ้าใครหาใบพายยาก ใช้ “แหนมสันคอหมู” ก็อร่อยเหมือนกัน เนื้อจะนุ่มฉ่ำกว่า แต่ความเด้งจะน้อยกว่ากระดูกอ่อน ทริคทอดหม้อทอดไร้น้ำมันให้กรอบ ไม่ไหม้ 1) อุ่นเครื่องก่อน 3–5 นาที จะช่วยให้ผิวแหนมเซ็ตตัวไว สีสวยขึ้น 2) จัดวางไม่ให้ซ้อนกัน ถ้าชิ้นติดๆ กันจะไม่กรอบทั่ว และบางจุดจะชื้น 3) ฉีด/ทาน้ำมันบางๆ (นิดเดียวพอ) ช่วยให้ขึ้นสีสีน้ำตาลทองแบบแหนมหมูทอดร้านอาหาร 4) ระหว่างทอดกลับด้าน 1 ครั้ง เพื่อให้กรอบเท่ากัน 5) ถ้าชิ้นหนา ให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มเวลา จะสุกทั่วแต่ไม่ไหม้ผิว เช็กความสุก & ความกรอบ - แหนมที่สุกดีจะหอมชัด สีออกทองน้ำตาล ผิวตึงๆ และมีน้ำมันจากเนื้อออกมานิดหน่อย - ถ้ายังซีดและนิ่ม ลองเพิ่มเวลาเป็นรอบสั้นๆ ครั้งละ 2–3 นาที จะคุมไม่ให้ไหม้ง่ายค่ะ กินกับอะไรให้เข้ากัน - กินคู่พริกขี้หนูสด ขิงซอย หอมแดง หรือกะหล่ำปลีซอย จะตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น - ใครชอบแซ่บ ทำน้ำจิ้มง่ายๆ: มะนาว + น้ำปลา + พริกป่น/พริกป่นคั่ว + ข้าวคั่วนิดหน่อย เข้ากับทั้งแหนมและกระดูกอ่อนทอดมาก การเก็บรักษา (กันพลาด) - ถ้าทำแหนมดิบไว้หลายถุง แนะนำเขียนวันที่บนฉลากทุกถุง แล้วแช่เย็นแยกเป็นส่วนๆ จะหยิบทอดง่าย - ทอดแล้วถ้าเหลือ ให้พักให้หายร้อนก่อนค่อยเก็บ จะไม่ชื้นและไม่เหม็นอับ พออุ่นซ้ำในหม้อทอดก็กลับมากรอบได้ค่ะ ใครกำลังหาไอเดียทำ “แหนมกระดูกอ่อนใบพาย” หรืออยากได้ฟีล “กระดูกอ่อนทอด” แบบกรอบๆ ลองทำแล้วทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันดูนะคะ ได้ความหอม กรอบ และเคี้ยวเด้งแบบทำเองที่บ้านจริงๆ