Kare Ikan Patin . Gurih, Pedas, Bikin Nambah Nasi.

Jujur dulu aku sempat nggak terlalu suka ikan patin karena bau amis dan kadang masih kecium bau lumpurnya. Tapi setelah beberapa kali coba, akhirnya nemu cara yang pas banget buat bikin kare ikan patin yang gurih, pedas, tapi tetap nggak amis sama sekali. Biasanya sebelum mulai masak kari ikan patin, aku selalu fokus di tahap marinasi dulu. Ikan patin yang sudah dipotong dan dicuci, aku taburi kunyit bubuk dan sedikit gula secara merata, lalu diamkan sekitar 10–15 menit. Kunyit ini bantu banget buat menghilangkan bau amis dan lumpur, sedangkan gula bikin rasa daging ikan lebih “keluar”. Setelah itu baru dibilas sampai bersih. Bedanya kerasa banget, ikannya jadi lebih segar dan nggak bau. Untuk bumbunya, aku suka pakai bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe keriting merah, jahe, kemiri, dan kunyit. Semua aku haluskan, lalu ditumis bareng serai geprek dan daun jeruk sampai benar-benar tanak dan harum. Menurutku, kunci kari patin yang enak itu di tahap menumis ini. Jangan buru-buru ditambah air, tunggu sampai bumbunya wangi banget dan agak mengeluarkan minyak, baru deh tambahkan air sedikit demi sedikit. Biar rasa kari ikan patin lebih nendang, aku tambahkan ketumbar bubuk dan merica bubuk. Lalu bumbui lagi dengan garam, gula pasir, dan sedikit penyedap rasa kalau suka. Setelah kuah bumbu mendidih dan rasanya udah pas, baru masukkan potongan ikan patin satu-persatu, jangan ditumpuk sekaligus biar nggak gampang hancur. Saat santan masuk, aku biasanya pakai santan kental ukuran sekitar 65 ml, lalu ditambah air sesuai selera kekentalan kuah. Masaknya sambil diaduk pelan sesekali supaya santannya nggak pecah. Api jangan terlalu besar ya, cukup sedang cenderung kecil. Di tahap akhir, aku tambahkan irisan daun bawang dan koreksi rasa lagi. Kalau kuah sudah mengental dan ikan terasa lembut, berarti kare ikan patin siap disajikan. Kare ikan patin ini paling enak dimakan selagi hangat dengan nasi putih pulen. Kadang aku tambahkan juga lalapan timun atau sambal terasi biar makin mantap. Kalau kamu suka pedas, bisa tambah irisan cabe rawit utuh di dalam kuahnya. Selain enak, cara bikin kari patin ini termasuk hemat dan gampang, cocok banget buat menu rumahan sehari-hari tapi tetap berasa spesial. Cobain deh, gurihnya dapet, amisnya hilang!