หลายคนถามว่าปอเปี๊ยะกุ้งกับกุ้งขลุ่ยต่างกันไหม ส่วนตัวมองว่าเป็นของทอดแนวเดียวกันค่ะ “กุ้งขลุ่ย” จะทรงยาวๆ คล้ายขลุ่ย เน้นกุ้งเต็มคำและความกรอบของแป้ง ส่วน “ปอเปี๊ยะกุ้ง” บางบ้านจะพันแบบปอเปี๊ยะชิ้นสั้นๆ หรือทำไส้ผสมเพิ่มได้ แต่หลักๆ คือความกรอบและกุ้งเด้งเหมือนกันเลย ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก (ทำขายก็ใช้วิธีนี้) 1) เลือกกุ้ง: ใช้กุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วยก็ได้ เลือกขนาดกลางจะพอดีคำ ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วซับให้แห้งมากๆ ก่อนหมัก เพราะถ้ากุ้งชื้น แผ่นปอเปี๊ยะจะนิ่มและแตกง่ายตอนทอด 2) ปรุงกุ้งให้เด้ง: หมักเกลือนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียมสับ (หรือผงกระเทียม) ใส่แป้งมัน/แป้งข้าวโพดปลายช้อนช่วยเคลือบกุ้งให้เด้งขึ้น แล้วพักไว้ 10–15 นาที (ไม่ต้องนานมาก) 3) แผ่นปอเปี๊ยะและการพันไส้: ถ้าใช้แผ่นปอเปี๊ยะแช่แข็ง ให้ละลายจนคลายเย็นก่อนค่อยลอก จะไม่ขาดง่าย เวลาพันให้วางกุ้งแล้วม้วนให้แน่นพอดี อย่าหลวม เพราะอมน้ำมันได้ง่าย ปิดท้ายด้วยแป้งเปียก (แป้งสาลีกับน้ำ) แตะนิดเดียวให้ติด ไม่ต้องชุ่ม 4) ทอดยังไงให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน: ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนสูงก่อนค่อยลงทอด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ของจะดูดน้ำมันทันที) ทอดรอบแรกจนเหลืองอ่อน ตักพักให้สะเด็ด แล้วค่อยทอดซ้ำเร็วๆ อีกครั้งก่อนเสิร์ฟ/ก่อนแพ็ก จะช่วยให้กรอบได้นานขึ้นมาก 5) การพักและการแพ็ก (สำคัญสำหรับคนทำขาย): หลังทอดให้พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แฉะ ถ้าต้องแพ็ก แนะนำรอให้คลายร้อนก่อน แล้วใช้กล่องที่มีช่องระบาย/เจาะรูเล็กๆ ลดไอน้ำในกล่อง 6) น้ำจิ้มที่เข้ากัน: ส่วนตัวชอบน้ำจิ้มไก่ หรือทำซอสพริกศรีราชาผสมมายองเนสเล็กน้อย กินกับปอเปี๊ยะกุ้ง/กุ้งขลุ่ยคือหมดไวมาก ถ้าใครทำแล้วเจอปัญหา “แผ่นแตก” หรือ “ไม่กรอบ” บอกอาการที่เจอมาได้เลย เดี๋ยวช่วยไล่จุดให้ค่ะ