การเย็นให้พอเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเมื่อทำปอเปี๊ยะเปี๊ยะพันใส้ทอด โดยเฉพาะไส้วุ้นเส้นปูอัด เพราะการที่ไส้เย็นดีจะช่วยให้ปอเปี๊ยะไม่แตกและทอดออกมาได้กรอบสวยมากขึ้น ผมเคยลองมาหลายวิธีครับ แต่พบว่าเมื่อใส้เย็นและเซตตัวแล้ว การม้วนปอเปี๊ยะจะง่ายขึ้นมาก รสชาติเข้าเนื้อแน่นอน นอกจากนี้ยังช่วยลดความชื้นที่อาจทำให้แป้งเปียกและติดกันเกินไป นอกจากนี้ ผมแนะนำให้เตรียมไส้ให้เย็นและตักใส่ทีละน้อย เพื่อให้ขนาดปอเปี๊ยะสม่ำเสมอและสีสันน่าทาน ความใส่ใจในขั้นตอนนี้ทำให้ผมมั่นใจว่าเมนูเปี๊ยะพันใส้ทอดนี้จะกลายเป็นของว่างโปรดในครอบครัวทุกครั้ง