ช่วงที่อยากได้ของทานเล่นกรอบๆ ฉันชอบทำ “ปอเปี๊ยะจิ๋วทอด” เพราะชิ้นเล็กกำลังดี กินเพลิน แถมจัดเป็นเปี๊ยะพันไส้ทอดได้เหมือนกัน แค่ปรับไส้ตามที่มีในบ้าน ใครกำลังหา “วิธีทำปอเปี๊ยะทอด” ให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน ลองทำตามนี้ได้เลย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำได้หลายไส้) - แผ่นปอเปี๊ยะ (แบบสี่เหลี่ยม) ถ้าอยากเป็นปอเปี๊ยะจิ๋ว ให้ตัดครึ่งหรือสี่ส่วน - ไส้: วุ้นเส้นผัดผัก/ไก่สับ/หมูสับ/เต้าหู้/เผือก/มันแกว แล้วแต่ชอบ - แป้งเปียกสำหรับติดแผ่น: แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เนียน (หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่แป้งเปียกติดแน่นกว่า) เคล็ดลับทำไส้ให้อร่อยและไม่แฉะ 1) ผัดไส้ให้ “แห้ง” ก่อนห่อ โดยเฉพาะไส้วุ้นเส้น/ผัก ต้องไล่น้ำออกให้ดี 2) ปรุงรสให้กลมกล่อมตั้งแต่ตอนผัด (ซีอิ๊วขาว/พริกไทย/น้ำตาลนิดๆ) เพราะหลังทอดรสจะอ่อนลงเล็กน้อย 3) พักไส้ให้เย็นก่อนห่อ ลดไอน้ำในห่อ ทำให้แผ่นไม่ชื้นและทอดแล้วกรอบกว่า วิธีห่อปอเปี๊ยะจิ๋ว (ให้แน่น ไม่แตก) - วางแผ่นปอเปี๊ยะเป็นมุมข้าวหลามตัด ตักไส้พอดีๆ อย่าใส่เยอะเกิน - พับมุมล่างขึ้น คลุมไส้ แล้วพับซ้าย-ขวาเข้าหากัน - ม้วนให้แน่นจนเกือบสุดท้าย ทาแป้งเปียกที่ปลายแผ่นแล้วปิด - ถ้าทำแบบ “เปี๊ยะพันไส้ทอด” สามารถม้วนเป็นแท่งเล็กๆ หรือทำชิ้นสั้นๆ ให้กินคำเดียวก็ได้ เทคนิคทอดให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 160–170°C) ทอดจนสีเหลืองทองค่อยๆ ขึ้น จะสุกถึงไส้และไม่ไหม้ไว - อย่าใส่เยอะในกระทะทีเดียว น้ำมันจะเย็น ทำให้ดูดน้ำมัน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับด้วยกระดาษนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แฉะ) สูตรน้ำจิ้มแบบง่ายที่เข้ากับปอเปี๊ยะทอด - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย - น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำตาลทราย) - น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือปลายช้อน + พริกตำ + กระเทียมสับ (ตามชอบ) เคี่ยวทุกอย่างให้ละลาย ชิมให้หวานนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปลายๆ พักให้เย็นจะข้นขึ้นเอง ทริคเก็บ/ทำล่วงหน้า - ห่อแล้วเรียงใส่กล่อง แช่ช่องฟรีซได้ ทอดได้เลยไม่ต้องละลาย (แค่ใช้ไฟอ่อนกว่าปกตินิดหน่อยให้ร้อนถึงด้านใน) - ถ้ากลัวแตกตอนทอด ให้เอาแผ่นปอเปี๊ยะวางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนห่อ แผ่นจะไม่แข็งและม้วนง่าย ทำตามนี้แล้วจะได้ปอเปี๊ยะจิ๋วทอดกรอบๆ ไส้แน่น กินกับน้ำจิ้มคือหมดไวมาก เหมาะทั้งทำกินในบ้านและทำขายเป็นของว่างเลย