เวียดนามกินอะไร

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “บั๋นก๋วน” แล้วกำลังสงสัยว่ามันคืออะไร/สั่งยังไง/กินคู่กับอะไรถึงจะอร่อย บอกเลยว่าอันนี้เป็นเมนูที่เราชอบมากเวลาไปไซง่อน เพราะเป็นแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ นึ่งสด เนื้อนุ่มหนึบเบา ๆ แล้วหอมมาก กินได้เรื่อย ๆ แบบไม่เลี่ยน ชื่อที่เจอบ่อยคือ Bánh cuốn (บั๋นก๋วน) เวลาไปหน้าร้านหรือดูเมนู แนะนำให้สังเกตคำว่า “nóng” ที่แปลว่าร้อน/ทำสด ถ้าเป็นร้านทำใหม่ ๆ จะฟินกว่า เพราะแป้งจะนุ่มและไม่แห้ง สิ่งที่มากับบั๋นก๋วนโดยทั่วไป - ไส้: ส่วนมากเป็นหมูสับ/เห็ดหูหนู บางร้านจะมีแบบใส่กุ้ง หรือแบบไม่ใส่ไส้ - ท็อปปิ้ง: หอมเจียว (มักจะให้มาเยอะ หอมมาก), หมูยอ/ชาหมู (chả lụa), บางที่มีของทอดกรอบ ๆ แนมให้ - ผักเคียง: แตงกวา ผักสดต่าง ๆ หรือถั่วงอก (แล้วแต่ร้าน) - น้ำจิ้ม: มักเป็นน้ำปลาเวียดนามใส ๆ อมหวานนิด ๆ (แนว nước chấm) ให้ค่อย ๆ ราดหรือจิ้ม ทริคสั่งให้ง่าย (มือใหม่ก็รอด) 1) ถ้าไม่กินหมู: ลองถาม “không thịt” (ไม่เอาหมู) หรือเลือกเมนูที่เป็นไข่/ผักแทนถ้ามี 2) ถ้าชอบรสจัด: ขอพริกเพิ่มได้ ส่วนมากจะมีพริกหั่น/พริกดองให้เติมเอง ระวังเผ็ดขึ้นไว 3) ถ้าอยากอิ่มขึ้น: สั่งเพิ่มหมูยอ (chả) หรือของทอดแนม จะทำให้จานมีเท็กซ์เจอร์หลากหลายขึ้น วิธีกินที่เราแนะนำให้ลอง - ชิมคำแรกแบบไม่ราดเยอะก่อน จะได้รู้รสแป้งและความหอมของหอมเจียว - ค่อย ๆ เติมน้ำจิ้มทีละนิด เพราะบางร้านหวานนำ บางร้านเค็มนำ ถ้าเททีเดียวอาจกลบรส - กินสลับกับผักสด/แตงกวา จะตัดเลี่ยนและช่วยให้กินได้ทั้งจานแบบไม่หนัก ถ้าตามรอยกินในไซง่อนแล้วอยากบาลานซ์มื้อให้ครบ เราชอบสลับบั๋นก๋วนกับเมนูอื่นอย่าง Cơm Tấm (ข้าวหมูย่าง), เส้นหมี่กับหมูย่าง/ปอเปี๊ยะทอด และปิดท้ายด้วยอะไรสดชื่น ๆ อย่างสมูทตี้โบวล์หรือเครื่องดื่มผลไม้ จะทำให้ทริปกินสนุกขึ้นมาก สรุปคือ “บั๋นก๋วน” เป็นเมนูที่เหมาะทั้งมื้อเช้าและมื้อเบา ๆ ระหว่างวัน ถ้าไปไซง่อนแล้วอยากเริ่มจากอะไรที่อร่อย กินง่าย และรู้สึกได้ถึงความเป็นเวียดนามจริง ๆ เมนูนี้ควรอยู่ในลิสต์อันดับต้น ๆ เลย