ต้มยำอะไหล่ปลาแซลมอน

ถ้าใครกำลังหา “เมนูหัวปลาแซลมอน” ที่ทำง่ายและคุ้มสุดๆ เราชอบทำเป็นต้มยำอะไหล่ปลาแซลมอนหม้อร้อน เพราะได้ความหอมสมุนไพรแบบต้มยำแท้ ซดน้ำแล้วโล่งคอ แถมใช้ชิ้นส่วนอะไหล่ปลาได้คุ้มมาก ทริคเลือกหัวปลาแซลมอนให้ไม่คาว: เลือกหัวปลาที่ตายังใส เนื้อไม่เละ กลิ่นต้องไม่แรงเกินไป ถ้าเป็นหัวแช่แข็งให้ดูว่าไม่มีน้ำแข็งเกาะหนาๆ (มักแปลว่าแช่ค้างนาน) พอกลับบ้านแนะนำละลายในช่องธรรมดา แล้วค่อยล้าง ไม่ควรแช่น้ำนานๆ เพราะจะทำให้คาวและเนื้อยุ่ยง่าย วิธีล้างหัวปลา/อะไหล่ให้สะอาด: เราจะขูดเลือดที่ซอกกระดูกออกให้หมด ตัดเหงือกทิ้ง (ส่วนนี้ทำให้คาวง่าย) แล้วล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นลวกเร็วๆ ในน้ำเดือด 30–60 วินาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ขั้นตอนลวกช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะมาก ก่อนเอาไปลงหม้อต้มยำจริง โครงรสน้ำต้มยำที่ทำแล้วหอมแน่น: เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่า ใบมะกรูดฉีก และพริกแห้งคั่ว/คั่วอ่อนๆ (ถ้ามี) กลิ่นจะหอมขึ้นมาก แล้วค่อยใส่หัวปลาแซลมอนลงไป ต้มไฟกลางให้พอสุก ระหว่างต้มคอยช้อนฟอง น้ำจะใสและรสไม่ขม เครื่องปรุงให้ “แซ่บกลม” แบบกินที่บ้าน: เราชอบปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว (ใส่หลังปิดไฟหรือไฟอ่อนมากเพื่อให้หอม) เติมพริกสดตำหรือพริกป่นตามชอบ ถ้าชอบนัวเพิ่มนมข้นจืด/กะทินิดหน่อยก็ได้ แต่แบบใสๆ จะซดคล่องกว่า ใส่เห็ดฟาง/เห็ดออรินจิ และมะเขือเทศช่วยให้หวานธรรมชาติ เวลาเสิร์ฟให้เหมือนหม้อร้อน: โรยผักชีฝรั่งกับผักชี เพิ่มหอมแดงซอยนิดหน่อย แล้วเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นขนมจีนก็เข้ากันมาก เมนูหัวปลาแซลมอนแบบต้มยำนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมเป็นอีกวิธีจัดการอะไหล่ปลาแซลมอนให้ไม่คาวและอร่อยจริง