หลายคนชอบสั่ง “ปูรถถัง” หรือปูทะเลมากิน แต่พอถึงเวลาจริง…แกะก้ามทีไร เนื้อเละ เปลือกแตกกระจาย แถมโดนหนามทิ่มอีก เราเลยสรุปวิธีแกะเนื้อก้ามปูรถถังแบบที่ใช้ได้กับ “วิธีแกะปูม้า” และ “วิธีแกะปูทะเล” ด้วย ทำตามนี้จะได้เนื้อเป็นชิ้นสวย กินง่าย และเสียเนื้อน้อยค่ะ 1) เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนเริ่ม - กรรไกรทำครัว/กรรไกรตัดก้ามปู (ช่วยคุมรอยแตกได้ดี) - ค้อนทุบปูหรือสาก (ไม่ต้องแรงมาก) - ไม้แหลมหรือส้อมเล็ก (ไว้เขี่ยเนื้อ) - ถุงมือผ้าหรือผ้าขนหนู (กันลื่นและกันหนาม) 2) เลือก “จุดแตก” ให้ถูก เนื้อจะไม่เละ ก้ามปูจะมี 2 ส่วนหลักๆ: ท่อนใหญ่ (ใกล้ลำตัว) และท่อนปลาย (ใกล้ก้ามหนีบ) แนะนำเริ่มจาก “ข้อพับ” ก่อน เพราะเป็นจุดที่แยกง่ายที่สุด จับตรงข้อแล้วบิด/หักออกเบาๆ จะได้แยกเป็นท่อนๆ โดยไม่ต้องทุบแรง 3) เทคนิคแกะท่อนใหญ่ให้ได้เนื้อเป็นแท่ง - ใช้กรรไกรกรีด “ด้านข้าง” ของเปลือกตามยาว 1 เส้น (อย่ากรีดกลางบน เพราะมีหนามและเปลือกหนา) - จากนั้นค่อยๆ บีบหรือกางเปลือกออก แล้วใช้ส้อม/ไม้แหลมดันเนื้อออกมาทั้งแท่ง ทริค: ถ้าปูเย็นจัดจากตู้เย็น เนื้อจะเกาะแน่นและออกมาเป็นชิ้นสวยกว่าตอนร้อนๆ 4) เทคนิคแกะส่วนก้ามหนีบ (ตรงปลายแข็งๆ) ส่วนนี้หนาและแข็ง ให้ใช้ “ทุบแบบแตะๆ” รอบๆ เปลือกให้ร้าวเป็นเส้น ไม่ต้องทุบจนแหลก แล้วค่อยใช้กรรไกรตัดเปิดเป็นช่องเล็กๆ จากนั้นค่อยดึงเนื้อออก จะลดเศษเปลือกปนเนื้อได้มาก 5) วิธีแกะปูม้า vs ปูทะเล ต่างกันตรงไหน? - ปูม้าเปลือกบางกว่า ใช้กรรไกรกรีดแล้วดันเนื้อออกง่าย แต่เนื้อจะเล็กและหลุดง่าย ระวังบี้แรงเกินไป - ปูทะเล/ปูรถถังเปลือกหนา ควรใช้ “กรีด + ทุบเบาๆ” เพื่อคุมรอยแตกให้เป็นแนว จะช่วยรักษาเนื้อให้เป็นแท่ง 6) เคล็ดลับกันมือเจ็บและกินได้คุ้ม - ใส่ถุงมือหรือจับด้วยผ้าขนหนูตลอด โดยเฉพาะตอนบิดข้อ - แกะเหนือจานกว้างๆ เพื่อเก็บน้ำปู/มันปูที่ไหลออกมา (เอาไปคลุกข้าวหรือจิ้มซีฟู้ดอร่อยมาก) - ถ้าเจอเศษเปลือกเล็กๆ ให้ใช้น้ำสะอาดล้างเนื้อเร็วๆ 1 ครั้ง แล้วซับเบาๆ เนื้อจะยังหวานอยู่ ทำตามนี้จะรู้สึกว่า “วิธีแกะเนื้อก้ามปูรถถัง” ไม่ยากเลย แถมได้เนื้อสวยๆ เหมือนร้านทำให้ กินเพลินขึ้นเยอะค่ะ