ฟิชแอนด์ชิพปลาไทย 🐟

หลายคนอาจคุ้นกับ fish and chips แบบอังกฤษที่ใช้ปลาคอด/แฮดด็อก แต่ช่วงนี้เริ่มเห็น “fish and chips ปลาไทย” มากขึ้น ซึ่งข้อดีคือหากร้านทำดีๆ จะได้ความสด เนื้อแน่น และราคาน่ารักกว่า วันนี้ขอแชร์มุมมองแบบคนกินจริง เผื่อช่วยตัดสินใจว่าควรลองไหม และควรสั่งยังไงให้ได้ชิ้นอร่อย Fish and chips ปลาไทย คืออะไร? โดยหลักๆ คือ “ปลาชุบแป้งทอด + เฟรนช์ฟรายส์” เหมือนเดิม แต่เปลี่ยนชนิดปลาเป็นปลาที่หาได้ในไทย (เช่น ปลากะพง ปลานิล ปลาดอรี่/ปลาแพงกาซิอัส แล้วแต่ร้าน) จุดสำคัญเลยคือเนื้อปลาต้องสดและซับน้ำให้แห้งก่อนชุบแป้ง ไม่งั้นแป้งจะหลุดง่ายและอมน้ำมัน สิ่งที่คนชอบถามเวลารีวิวปลาไทย: คาวไหม? เนื้อเป็นยังไง? จากที่ลองแนวนี้มา ถ้าร้านทำดี “ไม่คาว” และเนื้อจะออกหวานนุ่มกว่า โดยเฉพาะปลากะพงจะได้ฟีลแน่นเด้ง พอชุบแป้งทอดจะกรอบนอกนุ่มในแบบที่ทุกคนคาดหวังจาก fish and chips เลย แต่ถ้าเจอแบบแป้งหนาเกิน/ทอดไฟอ่อน จะกลายเป็นอมน้ำมันและเลี่ยนเร็ว แนะนำให้ดูสีแป้งควรเป็นทองอ่อนๆ และผิวแป้งดูแห้งกรอบ ทริกสั่งให้คุ้ม (งบหลักร้อยก็ฟินได้) - ขอ “ทอดใหม่” ถ้าร้านคิวไม่แน่นมาก จะช่วยเรื่องความกรอบชัดมาก - ถ้ามีน้ำจิ้มหลายแบบ ให้ลองแบ่ง: ทาร์ทาร์ช่วยตัดเลี่ยน, บีบเลมอนทำให้ปลาดูสดขึ้น, ซอสมะเขือเทศ/มายองเนสช่วยเอ็นจอยชิพส์ - ถ้าชิพส์นิ่ม ให้ขออบ/ทอดซ้ำสั้นๆ ได้ (หลายร้านทำให้) ความกรอบจะกลับมา รสชาติควรเป็นแบบไหนถึงเรียกว่าดี? ชิ้นปลาที่ดีควรได้ “กลิ่นหอมแป้งทอด” มากกว่ากลิ่นคาว เนื้อปลาด้านในยังฉ่ำ ไม่แห้งแตกเป็นผง แป้งควรบางพอให้กินแล้วไม่รู้สึกหนาเป็นโด และเวลาหักชิ้นปลาควรมีไอร้อนกับไอน้ำออกมานิดๆ แปลว่าทอดมาสดใหม่ เหมาะกับใคร? ถ้าอยากลอง fish and chips แต่ไม่อยากจ่ายแพง หรืออยากได้รสชาติที่เข้ากับคนไทยมากขึ้น “ปลาไทย” เป็นตัวเลือกที่น่าลองมาก โดยเฉพาะคนที่ชอบปลาทอดกรอบๆ อยู่แล้ว รับรองว่าเข้าทาง สรุปคือ fish and chips ปลาไทย ถ้าร้านทำดีๆ จะได้ความกรอบและความฉ่ำที่ฟินไม่แพ้แบบต้นตำรับ แถมราคาดี เหมาะกับวันที่คิดไม่ออกว่าจะกินอะไรดีและอยากได้เมนูปลาแบบอิ่มๆ